Підсолоджувачі або натуральні замінники цукру

Підсолоджувачі - це речовини з солодким смаком, які представляють альтернативу цукру, але відрізняються від нього по хімічному складу. Існують синтетичні і натуральні замінники цукру, які, в першу чергу, використовують люди, що страждають цукровим діабетом, а так само ті, хто прагне позбутися від зайвої ваги. Які існують підсолоджувачі або натуральні замінники цукру, і чим вони відрізняються один від одного?
Їх використання в дієтології, насамперед, передбачає низький або повна відсутність калорій. Їм віддають перевагу з тієї причини, що «цукор - це солодка отрута», який ніякої користі для організму не несе. Але так чи нешкідливі самі підсолоджувачі і є сенс міняти цукор на натуральні замінники? Для того щоб не нашкодити здоров'ю, дізнаємося про них докладніше.

Види замінників цукру
Існує два види замінників цукру - синтетичні і натуральні. Перший вид виник завдяки хімічній промисловості. Ці підсолоджувачі не містять калорій, перевищують за солодощі цукор в кілька разів і не засвоюються організмом. Вони дешеві і будь-який бажаючий може їх придбати.
Однак у них є величезний мінус - вони негативно позначаються на здоров'ї. Для людей, які прагнуть схуднути, заміна цукру на подібні підсолоджувачі може мати зворотний ефект, оскільки вони викликають відчуття голоду і як наслідок, призводять до набору ваги. Зверніть увагу на наступні назви - сахарин, сукразин, аспартам, цикламат та інші. У багатьох країнах світу подібні замінники цукру заборонені, але в Росії вони можуть використовуватися. Їх позначення на упаковці починається з Е95. Під кодом Е952 ховається підсолоджувач цикламат, який заборонений в країнах Євросоюзу та Америці.
Натуральні підсолоджувачі - це речовини, солодкі на смак, виділені з природного сировини. Вони, безумовно, безпечніше штучних, але це зовсім не означає, що їх вживання має відбуватися безконтрольно. Вони необхідні діабетикам, так як не підвищують рівень цукру крові. Що ж стосується калорійності, то з цього показником, вони можуть не поступатися цукру, а значить, при постійному вживанні, можливість ожиріння зберігається.

Підсолоджувачі або натуральні замінники цукру
До натуральних замінників цукру відносять досить багато речовин, але, мабуть, найпоширенішими є: фруктоза, стевія, сорбіт, ксиліт.
Фруктоза
Моносахарид, який отримують з солодких ягід і плодів, називають фруктозою або плодовим цукром. За харчовою цінністю він не поступається цукру, при цьому солодше його в 17 рази. Його часто використовують, як альтернативу цукру - варять варення, джеми, використовують для приготування страв. Оскільки фруктоза не впливає на рівень цукру в крові, то її вживають люди, хворі на цукровий діабет. Під її впливом швидше розщеплюється алкоголь в крові.
За кількістю калорій фруктоза не поступається цукру, а тому, якщо не дотримуватися кількість при її споживанні, то це може призвести до ожиріння, виникнення серцево-судинних захворювань і діабету.
Однією з причин ожиріння в США вчені називають солодкі газовані напої, до складу яких входить фруктоза.
Стевія
Великою популярністю став користуватися підсолоджувач стевія. При відсутності калорій, вона солодше цукру в 250 разів. Проведені дослідження не виявили негативного впливу на організм людини, а навіть навпаки. При відсутності побічних ефектів, стевія сприяє зниженню цукру в крові, холестерину, покращує роботу підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розвитку карієсу, зміцнює стінки судин. Вона має антибактеріальні та протигрибкові властивості, очищає організм від шлаків і солей важких металів. Надає тонізуючу дію, допомагає відновитися після нервового і фізичного виснаження. При всьому при цьому, вона не викликає почуття голоду, а значить, більш безпечна для фігури. І все ж варто вживати більше 40 гр. стевії в день.
Сорбіт (глюцит)
Сорбіт або Е420 поступається цукру за солодощі та калорійності, тому його часто можна зустріти в дієтичних продуктах і дієтичних напоях. У природі він зустрічається у водоростях, кісточкових плодах та інших рослинах. Він володіє жовчогінним ефектом і яскраво вираженим проносну дію. Сорбіт можна зустріти у складі інгредієнта, що входить в сиропи від кашлю.
Перевищення добової норми споживання (30-40 гр.) може викликати шлунково-кишкові розлади, біль у животі, утворення газів, діарею.
Ксиліт
Ксилиту привласнений індекс Е967. За солодощі він еквівалентний цукру, але по калорійності трохи вище його. Сировиною для отримання ксиліту служить деревина деяких листяних порід, ягоди, фрукти та рослинні відходи сільського господарства (бавовняна лушпиння, качан кукурудзи, соняшникове лушпиння) та інші. Він благотворно впливає на мікрофлору ротової порожнини, запобігає розвитку карієсу, тому часто використовується при виробництві жувальних гумок. У харчовій промисловості їм замінюють цукор і використовують при приготуванні кондитерських виробів та солодощів для хворих на діабет і людей, які страждають від зайвої ваги.
Не варто зловживати ксилітом і перевищувати денну норму, яка становить 50 гр.
Сукралоза
Варто відзначити ще один підсолоджувач, який отримують з натурального цукру, але який є солодшим свого «прабатька» в 600 разів. За смаковими характеристиками він дуже нагадує цукор. Суперечки про його безпеку тривають і досі, хоча з моменту його застосування минуло вже близько 20 років. Він не є калорійним продуктом, не викликає карієсу і до сьогоднішнього дня не було зареєстровано будь-яких побічних ефектів.

Віддаючи перевагу підсолоджувачів або натуральних замінників цукру, не забувайте про те, що і у них існує рекомендована норма до вживання. Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, перед застосуванням цукрозамінників, проконсультуйтеся з лікарем.
Додати коментар