Необхідність солі в харчуванні людини

Слово «сіль» ми вживаємо у таких стійких сполученнях, як «сіль землі», «в цьому вся сіль», коли намагаємося описати щось дуже для нас важливе. А якщо говоримо про щось «прісний», то маємо на увазі щось невыдающееся і нецікаве. У той же час, ми називаємо сіль «білою смертю». Отже, корисна чи все-таки сіль чи шкідлива? Існує необхідність солі в харчуванні людини?
Така древня сіль
Сіль у харчуванні людини як незамінною приправи існувала завжди. Саме це слово на абсолютно різних мовах звучить схоже: на латинському - «sal», англійською - «salt», французькою - «sel», німецькою - «salzburg braunau am inn». Недарма розробка соляних копій здавна вважалася дуже прибутковою справою, адже необхідність солі була завжди, а за її браку спалахували навіть соляні бунти. Періоди дефіциту солі в харчуванні людини характеризуються тим, що цей продукт ставав еквівалентом грошей, а в деякі періоди сіль цінували дорожче золота.
Невже причина криється тільки в тому, що ми так любимо все солоне? Аж ніяк. Необхідність солі пояснюється завданням підтримання життєдіяльності людини.

Яка кількість солі нам потрібно?
Сіль настільки ж незамінна в харчуванні людини, як вода і їжа. Наша фізіологічна потреба в цьому продукті дорівнює приблизно 10 м на добу і залежить від статі, віку, ваги, роду діяльності конкретної людини. Так, люди, які піддаються високим фізичним навантаженням, втрачають багато солі разом з потом, а тому їх норма солі трохи вища - близько 12 - 15 г щодоби. А ті, хто страждає хворобами серцево-судинної системи, підшлункової залози, нирок, сечокам'яною хворобою та багатьма іншими захворюваннями, повинні задуматися про зниження кількості солі до 5 р. При цьому слід враховувати, що багато продуктів харчування, наприклад, фрукти, овочі, м'ясо, молоко, містять деяку кількість солі. Саме тому їжу краще вживати трохи недосоленою. А що стосується консервів, фаст-фуду, солоних ковбас, сирів, сосисок, то їх варто уникати, так як показники солі в них, що називається, зашкалюють. Вживати ці продукти можна здоровій людині, і бажано нечасто.
Отже, необхідність солі в щоденному раціоні людини безперечна, однак її кількість краще обмежувати. Якщо ж норма споживання NaCl кожен день буде перевищуватися, то ця приправа може стати ворогом для здоров'я.

Для чого організму сіль?
Сіль має важливе значення для складних обмінних процесів, оскільки хлористий натрій міститься в лімфі, крові, слині, шлунковому соку, сльозах, жовчі, словом, у всіх рідинах людського організму. З-за будь-яких коливань кількості солі в плазмі можуть виникати серйозні порушення обміну речовин, а так як саме біохімічні проблеми стають причинами більшості хвороб, то їх поява - це наступний крок описаного процесу.
Отже, навіщо нам сіль?
• По-перше, в організмі людини міститься натрій, він присутній не тільки в костя, але і в м'язовій, нервовій тканинах, а також позаклітинних рідинах.
• По-друге, NaCl - це найважливіший електроліт, що допомагає подержанию балансу між електролітами і водою. Натрій відповідає за процеси водообміну між міжклітинних простором і клітинами, а калій - за осмотичний тиск в кожній клітці.
• Обмін натрію і калію є одним з найбільш важливих процесів для м'язової і нервової тканин.
• Крім того, натрій - це каталізатор вироблення травних ферментів.
Саме з цих причин позбавляти свій організм солі не можна. Вона необхідна для нашого здоров'я, що б не радили різні системи харчування. Сіль, яка міститься в продуктах харчування, не може задовольнити потреби організму для нормальної життєдіяльності. Їжу необхідно солити в міру.

Небезпека надмірної кількості солі
• Сіль відрізняється цінним для нас властивістю - здатністю зв'язувати воду. Однак воно ж робить NaСl небезпечним продуктом. Якщо в організм надходить дуже багато солі, відразу утворюється надлишок води, перегружающий наші органи. Так, серце починає прокачувати великі обсяги крові, працюючи в підвищеному ритмі, ниркам доводиться виводити надлишок солі та води.
• Якщо системи організму здорові, вони можуть впоратися із зайвою рідиною, а якщо серце і нирки не справляються з такою роботою, то у людини виникають набряки, головні болі, підвищення артеріального і внутрішньочерепного тиску.
• Дослідження довели, що люди, які споживають надмірну кількість солі, частіше страждають порушеннями зору, у них частіше утворюються катаракти.
• Сіль може стати однією з причин таких захворювань нирок, як нефрит, нефроз. Крім того, розчинена в сечі сіль кристалізується, в результаті чого утворюються сечові камені.
• Надмірна кількість солі та інших неорганічних мінералів і кислот при порушеннях обміну речовин осідає в суглобах і провокує подагру.
Отже, як вірно зазначив Гіппократ, «одне і те ж речовина може бути і ліками, і отрутою. Вся справа в дозі».
Додати коментар