Користь хліба для організму людини

Практично у всіх культурах і релігіях народів землі хліб вважається священним. У християнстві хліб грає центральну роль у таїнстві Святого Причастя. Шанобливе ставлення до цього продукту підтверджує безліч традицій, а також звичних виразів: «заробляти па хліб», «зустрічати хлібом-сіллю», «обмінятися хлібом», «є чужий хліб», «хлібне місце». Чим же він здобув таку славу і яка користь хліба для організму людини?

Історики стверджують, що хліб з'явився ще в період неоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Дуже скоро цей продукт став символом життя і синонімом достатку, Спочатку «головний продукт» дуже мало нагадував сучасну булку: це була запечена кашка із зерна ячменю або пшениці. Пізніше, коли люди навчились подрібнювати зерно в борошно, з'явилися коржі. Вироби, схожі на сучасний хліб, стали випікати з винаходом методу заквашування тесту. Для цього спочатку використовували піну, зняту з пива, потім пшеничні висівки, просочені вином, і лише через кілька століть - дріжджі.

Білий хліб па протягом багатьох поколінь вважався їжею багатіїв. Прості люди могли дозволити собі таку розкіш хіба що з великим свят. У будні бідняки були раді і сірому або чорному хлібі, виготовленому з грубо змеленого пшеничного або житнього борошна. Людству знадобилося досить багато часу, щоб зрозуміти, що сталося з хлібом у процесі його еволюції. На жаль, придбання і втрати виявилися далеко не рівнозначними. Шлях довжиною в кілька кілометрів, які долає зерно в сучасній млині, перш ніж перетворитися в білу порошкоподібну субстанцію - борошно, - не залишає від початкового складу пшениці (як і іншої зернової культури) буквально каменя на камені. Маса полезших речовин, що містяться в зернах - найцінніша частина (вітаміни А, Е, групи В, а також безліч корисних мікроелементів) - відсіваються у відходи. У підсумку в апетитні білі батони, булочки і плюшки потрапляє в кращому випадку 30 % корисних речовин. Зате крохмалю і калорій вони містять більше ніж достатньо. Ось чому захоплення свіжою випічкою, особливо здобної, яка містить олія і яйця, здатне дуже швидко перетворити в «пампушку» навіть найстрункішу «тростинку».

Борошно, яка пройшла не так ретельне «рафінування», не так білого і повітряна, тому вироби з неї виходять більш темні, навіть сіруваті. Але переваги такого хліба безсумнівні: в ньому залишилося більше самого головного - клітковини, вітамінів і мікроелементів. Такий хліб менш калорійний, він не уповільнює процес травлення, сприяє виведенню зайвого холестерину і не підвищує рівень цукру в крові.
Хліб і булочки з додаванням висівок «офіційно» прописалися в нашому раціоні всього пару десятків років тому. Висівки, які ще зовсім недавно використовувалися як корисна і дешева кормова добавка в тваринництві, при більш пильному розгляді виявилися цілим джерелом корисних речовин. У них містяться клітковина, вітаміни, цінні білки і навіть нікотинова кислота, яка оздоровлює організм людини травний тракт, виводить шлаки, токсини і сприяє зниженню ваги. Цей продукт відразу ж завоював популярність серед прихильників здорового харчування. Так, «докторські» булочки не тануть у роті, як здобні ванільні плюшки, Але їх безперечною перевагою є те, що вони добре перетравлюються і не викликають тяжкості в шлунку, завдяки чому їх рекомендують пацієнтам з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Ті, хто веде облік з'їденим калоріях, швидко зрозуміли: такого хліба багато не з'їси, а якщо і соблазнишься зайвим шматочком, він не осяде на талії.

Щоб тісто вийшло повітряним і м'яким, в нього додають дріжджі. Внаслідок бродіння грибкових дріжджів, вуглеводів борошна і цукру виділяється двоокис вуглецю, що призводить до утворення бульбашок і збільшення об'єму тіста Прикро тільки, що, опинившись у шлунку організму людини, повітряна булочка перетворюється у важкий ком, який дуже важко перетравлюється, особливо якщо людина страждає на гастрит, дисбактеріоз в організмі людини, колітом або іншими захворюваннями ШКТ. У таких випадках дієтологи рекомендують хліб, приготовлений на заквасці з шишок хмелю, - він вважається більш корисним, до того ж володіє протизапальними властивостями.

Вважається дієтичним так званий біохлеб: для його виготовлення використовується цільнозернові пшеничне або житнє борошно або борошно грубого помелу або з проращенной пшениці. Для збагачення смаку і підвищення живильних властивостей такого хліба додають горіхи, гарбузове насіння, мак, курагу. Дріжджі для такого хліба не використовують, замість них застосовують натуральні закваски. Ціна такого продукту істотно відрізняється від вартості звичайного хліба, але він того вартий. Поради дієтологів не захоплюватися «головним продуктом», особливо з борошна вищого сорту, легко пояснити. В 100 г хліба залежно від сорту, міститься від 180 до 240 ккал. Це означає, що тільки 500 г хліба забезпечать організм від 900 до 1200 ккал. І якщо ти ведеш малорухливий спосіб життя, це становитиме майже половину всієї необхідної енергії. Додай до цієї чималої суми овочі, фрукти, молочні, м'ясні, рибні, круп'яні страви, улюблені шоколадки.

Навіть якщо ти три рази в тиждень ходиш в спортзал, посилено займаєшся танцями і витрачаєш більше 2000 ккал у день, і при цьому твій раціон різноманітний, буде цілком достатньо 200 максимум 300 г хліба в день. Якщо ти схильна до повноти, тобі доведеться обмежитися 150 г, причому це повинен бути продукт з борошна грубого помелу, з висівками, цільнозерновий, житній. Але навряд чи варто зовсім відмовлятися від «головної їжі» заради того, щоб «зекономити» енну кількість калорій - знайти їй рівноцінну заміну дуже важко. Головне, вибрати найбільш корисний вид продукту і є його правильно і в розумних кількостях.
Додати коментар