Як вибрати ковбасу і не стати жертвою виробника

Про шкоду сучасної ковбасної індустрії говориться і пишеться повсюдно. В цілях збагачення виробники пичкаю свою продукцію, чим попало, лише б був привабливий вигляд і термін придатності великий. Але що таїти, знаючи про всіх негативних сторонах цього продукту в сучасному виконання, він після чергового нашого походу в магазин, знову опиняється в нашому холодильнику. Та й як можна відязикатися від манливого аромату ковбасних виробів вранці, так і ввечері теж. Чим більше ми пробує сортів і марок ковбаси, то більше задаємося питанням: як вибрати ковбасу і не стати жертвою виробника.
Побутує помилкова думка, про те, що якість будь-якого ковбасного виробу определяемо на смак. Не завжди за смаком можна визначити якість продукту, навіть досвідчений фахівець не відразу здатний в цьому розібратися, за щільною оболонкою, ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників та іншої гидоти. Тому будь-який продукт має кілька категорій якості, відповідно, відповіддю на питання: як вибрати ковбасу і не стати жертвою недобросовісного виробника, стане кілька критеріїв, яким повинен відповідати цей продукт.

По-перше, колір. Знову ж таки, сформовану думку про те, що ковбасні вироби хорошої якості повинні мати рожевий колір - невірно. Таку забарвлення продукту надає нітрит натрію (натрієва сіль) позначений на упаковці як Е-250. Для стандарту, його зміст не повинен перевищувати 25 %, відповідно, яскраво-рожевий колір тільки для залучення уваги. Зовсім без барвників ковбаси не виготовляють, тому ідеальний колір: сіруватий або блідо рожевий.
По-друге, пружність. Якісна ковбаса повинна бути на зрізі рівною, пружною, якщо присутній шпик, то при стисненні він не повинен вивалюватися і бути приблизно самотнього розміру. Жовтуватий відтінок шпику «скаже» про довге лежання на прилавку або про недоброякісному сировину. Виріб з ламаються при різанні кроями вказує на надлишок крохмалю у складі.

По-третє, оболонка. Зморщена оболонка (таке можна зустріти на вареній ковбасі та сосисках) вкаже на не повне заповнення, тріснута - вкаже на надлишок. Такий продукт краще залишити на прилавку, а ось вибираючи копчену ковбасу, цей факт не знижує її якість. Навіть утворення білого нальоту не знижує якість копченої ковбаси, на це вкаже тільки липкий наліт. Такого роду утворення на поверхні оболонки ковбаси свідчать про процес гниття і розмноження хвороботворних бактерій. Що в кращому випадку викликає у людини розлад шлунка.
Вибирати ковбасу краще в натуральній оболонці з нею простіше відстежити термін придатності. До того ж такий товар має менший термін придатності, що тільки говорить про відсутність непотрібних добавок.

По-четверте, етикетка. На обраному продукті необхідно прочитати відомості зазначені на етикетці. За російськими стандартами інгредієнти вказуються на всіх продуктах по мірі убування, тому вирахувати співвідношення можна, хоча б приблизно. У складі кожного м'ясного виробу присутній інгредієнт Е 300 це аскорбінова кислота використовується для збагачення продукту і бояться його не варто. Сіль, спеції смакові добавки повинні перебувати в кінці списку складу, так як велика їх зміст, як спосіб маскування неякісної сировини.
По-п'яте, ціна. Не варто спокушатися вибираючи ковбасні вироби те низькими цінами, і нарікати на недобросовісного виробника. Хороша ковбаса не може коштувати дешевше м'яса, з якого вона виготовлена. Навіть якщо виріб відповідає нормі, виглядає відповідно і коштує не дорого, значить воно виготовлене з недорогої сировини. Тобто звичні нам «свинина, яловичина» замінено на «курка, м'ясо індички» або «свинина, свинячі шкурно, лівер». Це не означає, що продукція погана і шкідлива, просто інгредієнти мають низьку вартість.

Ще одне важливе значення у відповіді на питання: як вибрати ковбасу і не стати жертвою недобросовісного виробника, це ГОСТ або ТУ. ГОСТ - це розроблена державою, тобто у значенні даного продукту, рецептура виготовлення з зазначеним стандартним набором інгредієнтів. ТУ - це розроблена індивідуальна рецептура, особливість підприємства. Ковбасні вироби з зазначенням ТУ у хорошого виробника не скільки не поступається ГОСТу.
Уважно підійшовши до вибору ковбаси, а й будь-якого продукту, можна вберегти себе і своїх близьких від накопичення в організмі не потрібних речовин. Адже людині в сучасному світі без перекусів не обійтися, а ковбаса це найшвидший спосіб втамувати голод.
Додати коментар