Корисні властивості перцю чилі

Своєю назвою перець чилі зобов'язаний Христофору Колумбу. Отримав він його за аналогією з усім відомої приправою з Південної Індії. Мовою ацтеків «чилі» означає червоний. Корисні властивості перцю чилі були по достоїнству оцінені і аборигенами, і великим мандрівником.
Незважаючи на своє найменування, перець чилі не є родичем чорного перцю. Ростуть вони в різних частинах планети і належать до різних сімейств. Зближує їх кулінарне призначення. Багато народів знайомі з обома видами перцю і застосовують їх при приготуванні страв як приправу.
Батьківщина перцю чилі - Південна Америка. Він культивувався аборигенами ще 6 тисяч років тому на території сучасного Еквадору. Зараз у сімействі цих рослин - сотні видів, що розрізняються за ступенем пекучості.

Сильний гострий смак перцю чилі, що обумовлюється високим вмістом алкалоїду капсаїцину. Особливо сильна його концентрація в маленьких насінні і білої м'якоті. Як правило, до складу овочів входить невелика кількість цієї речовини. Приміром, у болгарському перці - лише 003% капсаїцину. Щоб оцінити пекучість капсикумов, американським хіміком Уилбуром Сковилом була розроблена шкала заснована на власних суб'єктивних відчуттях. Сковил розчиняв в цукровому сиропі витяжки різних перців до тих пір, поки не переставав відчуватися їх смак. Чим більша кількість сиропу потрібно, тим більш гострим і пекучим вважали перець. Найвищий індекс - у перцю Naga Jolokia з Індії, він дорівнює 104 млн. SHU за кількістю капсаїцину. Це означає, що смак даного виду перцю чилі припиняє відчуватися, коли 1г екстракту розчиняють у 1000 л цукрового сиропу. Перець Naga Jolokia настільки гострий, що викликає роздратування, навіть якщо його просто прикладають до шкіри.
Гострий перець знайшов широке застосування в медицині. З використанням капсаїцину виробляються спиртові настоянки, мазі проти обморожень, лікувальні зубні пасти, пластирі медичні. Всі вони сприяють прискоренню регенерації тканин, слабкому знеболюючій дії.

Протимікробну дію
В природі призначенням капсаїцину є захист рослин від патогенних мікроорганізмів. При вживанні перцю чилі в їжу підвищується імунітет людини. Особливо ефективно корисні властивості перцю чилі проявляються при лікуванні застуди та нежитю. Цікаво, що екстракт цієї рослини під час воєн давали пораненим, коли не вистачало медичних засобів.
Крім того, капсаїцин сприяє пригнічення бактерії helicobacter pylori, основний винуватиці виразки шлунка і гастриту, а також є потужним антиоксидантом, який захищає клітини від дії вільних радикалів.

Для чоловічої потенції
Вважається, що першими оцінили корисні властивості чилі для підвищення потенції індіанці Південної Америки. Справа в тому, що ефірна олія і капсаїцин забезпечують приплив крові до органів малого тазу і тонізування нервової системи. У деяких випадках витяжками з цієї рослини просочують «пластирі для чоловіків», які нібито можуть притягувати до пеніса кров і збільшувати його розміри на чверть. У той же час настояний на перці водно-спиртовий розчин володіє зворотним ефектом. Його вживання призводить до пригнічення статевої системи.

Спалювання жиру
Дослідники з Каліфорнійського університету встановили, що перець чилі сприяє спалюванню жиру. Завдяки капсаицину активізується окислення жирів.
А вчені з університету Пердью прийшли до висновку, що в невеликій кількості червоний перець допомагає придушувати апетит, а також прискорює процеси обміну речовин і збільшує температуру тіла. Автори роботи вважають, що перець краще вживати не в капсулах, а в звичайному вигляді.
Крім того, корисні властивості перцю застосовуються і при виробництві антицелюлітних препаратів. Справа в тому, що завдяки йому відбувається прилив крові до проблемних ділянок і стимулювання розпаду жирових клітин, які і створюють «апельсинову кірку».

Зниження тиску
Китайські вчені стверджують, що ще однією властивістю перцю чилі є здатність знижувати артеріальний тиск. При проведенні дослідів з лабораторними мишами з'ясувалося, що капсаїцин розслабляє кровоносні судини. Крім цього, перець чилі підвищує кількість виробленої окису азоту, відомої захисними властивостями проти дисфункції і запалення судин. Однак китайські вчені поки не встановили, в яких кількостях слід вживати перець чилі, щоб захистити судини.

Перець чилі і рак
Група вчених Ноттінгемського університету встановила, що перець може знищувати ракові клітини. На цю думку їх наштовхнув той факт, що ті народи, в кулінарних традиціях якого є вживання пекучого перцю, менше схильні до ракових захворювань.
З'ясувалося, що капсаїцин здатний впливати на мітохондрії злоякісних клітин, зв'язуючись з їх білками і стимулюючи процеси самознищення клітин. При цьому атака капсаїцину виявляється спрямованою виключно на ракові клітини.
Але існує і протилежна точка зору. Дослідники Університету Міннесоти прийшли до висновку, що капсаїцин може бути і канцерогеном, особливо на ранніх стадіях утворення пухлин.
Додати коментар