Зараження людини кишковою інфекцією

Не так давно однією з актуальних тем була спалах кишкових захворювань на європейському континенті. Як винуватців зараження кишковою інфекцією називалися і іспанські огірки, і гамбурзькі боби. Що ж зробити, якщо вживання овочів може бути небезпечним, а забезпечити себе вітамінами, все ж потрібно?
Недавня спалах кишкових інфекції стала приводом для поширення різних чуток і паніки. При цьому будь-яких підстав для того, щоб вважати виявлену інфекцію нової, раніше незнайомій людству, медики і вчені не побачили. Малодослідженою або особливо небезпечною вона також не була визнана. Справа в тому, що зараження людини кишковою інфекцією у всіх випадках відбувалося з вини відомої всім кишкової палички. Цей мікроорганізм здатний чудово існувати у кишечнику теплокровних тварин і людини. Джерелом її завжди є фекалії. Кишкова паличка, або, як її називають по-латині, Escherichia coli, яка вбила в європейських країнах 17 осіб, в даному випадку відрізнялася особливою патогенністю. Зараження людини супроводжує важка інтоксикація, кривавий пронос і лихоманка. Однак виникнення такого штаму в науковому світі не вважається сенсацією, оскільки мутації мікроорганізмів - явище постійне, нові штами з'являються часто. А поширення кишкової інфекції досконально вивчили понад повік тому, і з тих часів якихось істотних змін цього процесу не відбулося.

Кишкові інфекції невипадково називають хворобою брудних рук. Справа в тому, що зараження людини зазвичай відбувається в тих випадках, коли не дотримуються наступні елементарні і непорушні правила гігієни:
• Щоб уникнути зараження кишковою інфекцією, необхідно очищати все, через що буде здійснюватися контакт з продуктами харчування. Після кожного контакту з землею і сміттям, після відвідування туалету та інших всіляких забруднень необхідно мити руки з милом у проточній воді. Крім того, миття рук - обов'язкове захід перед прийомом їжі. Посуд, столові прилади і обробні дошки повинні бути ретельно вимиті. Не можна забувати і про чистоту рушників. Комахи та гризуни як потенційні джерела зараження кишковою інфекцією в місцях приготування і споживання продуктів харчування вимагають окремих заходів безпеки.

• Ретельне миття продуктів також не може повністю запобігти зараженню людини. Необхідна теплова обробка. У випадку з тваринами продуктами температура при ній повинна бути не менше 70 С. Стандартом нагріву є кип'ятіння. Єдиним способом знищення можливої мікрофлори в продуктах є ретельна варіння і смаження. Термічна обробка дозволяє вбивати збудників інфекції, однак вона не руйнує токсини, що виробляються мікроорганізмами. Саме тому продукти з ознаками псування не можна вживати навіть після смаження і варіння.
• Їжа, яка піддалася термічній обробці, не повинна контактувати з сирої. Крім того, не можна використовувати для цих груп продуктів одні і ті ж обробні дошки, прилади і посуд. Всі морські та м'ясні продукти харчування необхідно зберігати окремо або, принаймні, ізольовано від іншої їжі.

• Температура в холодильнику не більше 5 З уповільнює розмноження мікроорганізмів, але не може припинити його повністю. У зв'язку з цим треба регулярно перевіряти збереження і термін придатності зберігається в холодильнику їжі. Не можна вживати продукти, термін придатності яких минув. Це елементарне, але обов'язково правило допомагає не заразитися кишковою інфекцією. Що ж стосується продуктів, які вже приготовані, то їх можна зберігати при кімнатній температурі більше двох годин. Їжу необхідно охолодити або з'їсти.
• Воду для приготування їжі і для пиття обов'язково кип'ятити. Джерела води повинні охоронятися від нечистот і сміття. Навіть якщо в будинку є централізоване водопостачання, нехтувати кип'ятінням води не можна. Якщо каналізаційна система відсутня, збірники нечистот і відхожі ями повинні бути організовані за межами житла.
• Необхідно уникати купання у водоймах, які можуть потрапляти екскременти людини і тварин.
Додати коментар