Користь для людини японських суші

Японська кухня неймовірно популярна у всьому світі, і наша країна тут не виняток. Цікаво, що прем'єр-міністр Країни висхідного сонця Дзюинъитиро Коїдзумі, який відвідав Росію, був здивований кількістю московських суші-барів. Дійсно, воно не поступається кількості барів і ресторанів, що пропонують традиційну російську кухню. Але популярний - не завжди корисне. Недавні дослідження французьких вчених довели, що японська кухня підходить не всім. Отже, в чому користь для людини японських суші?
Суші, або, інакше, сусі, є традиційним блюдом японської кухні. Для його приготування використовують рис, морепродукти і деякі інші інгредієнти. Приблизно чверть всіх страв жителі Країни висхідного сонця готують з водоростями порфіру. Їх також називають норі. Користь для людини порфіри була відкрита ще в IX столітті. Ця водорість містить протеїн, мінеральні речовини і вітаміни.

Доводи супротивників японських суші
На думку співробітників Університету П'єра і Марії Кюрі та Національного центру наукових досліджень Франції, у людей різних національностей, що населяють шлунок бактерії відрізняються за складом. Вчені встановили, що в кишечниках японців є спеціальні ферменти, що допомагають засвоювати водорості.
Бактерії Bacteroides plebeius, які живуть у шлунку, здатні переробляти порфиран. Цей полісахарид міститься у водоростях. Саме тому жителі Країни висхідного сонця засвоюють їх краще. Дослідники вважають, що бактерії перейшли до японців з генами мікроорганізмів, які мешкають на поверхні порфіри. Вони проходили по травному тракту жителів Японії протягом багатьох століть. А ось шлунки європейців пристосовані для перетравлення японських суші, а, зокрема, водоростей, значно гірше.

Полісахариди - це один з головних джерел енергії, яка утворюється в процесі обміну речовин. Вони беруть участь в імунних процесах, сприяють зчеплення клітин в тканинах, а також створюють основну масу органічних речовин у біосфері. Однак засвоювати полісахариди, що містяться в їжі, людина не може без допомоги спеціальних ферментів. У зв'язку з цим користь для людини суші безперечна стосовно жителів Японії, а європейці її, швидше за все, не отримають.

У нашій країні є суші, а точніше вибирати їх, треба особливо обережно уважно, оскільки часто та кухня, яку в Росії прийнято вважати японської, зовсім не схожа на традиційну кухню цієї країни. Звичайно ж, мова в цьому випадку йде, насамперед, про якості і свіжості сирої риби, одного з основних компонентів японських суші. При їх приготуванні використовують або сиру океанічну рибу, у якої немає паразитів, або прісноводну рибу, що пройшла попередню обробку. Однак нерідко рибу у нас просто недоварюють. Таке трапляється і в Японії, де до процесу приготування суші ставляться відповідально. Саме тому купувати суші краще у відомих і великих ресторанах.

Фахівці говорять і про ще одну небезпеку частого вживання японських страв - в них додають велику кількість соєвого соусу, а разом з ним - солі. Справа в тому, що кілька ложок соєвого соусу містить близько одного грама солі, в той час як нормою споживання солі дорослою людиною є шість грамів в день. Тому за споживанням соусу рекомендується стежити не тільки жителям Європи, але і самій Японії. Не секрет що надлишок солі в організмі може вести до підвищення артеріального тиску, і, як наслідок, інсультів і інфарктів.

Аргументи прихильників суші
Базовий рецепт японських суші включає рибу, рис, японський хрін васабі, рисовий оцет, водорості норі і соєвий або імбирний соус. Розглянемо окремо дієтичні якості кожного із зазначених інгредієнтів.
Рис - це джерело необхідних нам вуглеводів, що володіє низьким глікемічним індексом і здатний надовго пригнічувати відчуття голоду. Рис добре підходить для раціону людей, що стежать за фігурою. Проте вживання рису, як і інших продуктів харчування, в надмірній кількості не рекомендовано, в іншому випадку зберегти стрункість фігури практично неможливо.

Користь для людини сирої риби визначається багатим вмістом білків і поліненасичених жирних кислот омега-3. Вони важливі для профілактики хвороб серцево-судинної системи. Крім цього, до складу риби входить чимало корисних вітамінів і мікроелементів, таких як селен, залізо, фосфор, цинк.
Застосовуваний в якості приправи японський хрін васабі містить вітамін С і кальцій, а також антиоксиданти, які позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи людини. Крім цього, відомо, що васабі здатний захищати наші зуби від карієсу, а також має антисептичні властивості, необхідні для вживання страв, приготованих з сирої риби.

До складу соєвого соусу входить чимало корисних мінеральних речовин, вітамінів і амінокислот. Цей продукт набагато корисніше звичної нам солі. Його готують натуральним методом бродіння, без додавання консервантів, а зберігати васабі можна протягом декількох років.
Водорості норі - джерело харчових волокон, мінералів і протеїнів. А що міститься в них фітостероли допомагає знижувати рівень холестерину в організмі.
Імбир - це не тільки приправа для посилення смакових відчуттів, але і прекрасний антиоксидант, що володіє, до того ж, протизапальними властивостями і полегшує процес травлення.

Отже, є японські суші або не їсти? Це справа смаку кожного з нас. І американці, і європейці можуть вживати це традиційне японське блюдо, але дотримуючись при цьому обережним, уважно вибираючи ресторан японської кухні. Не варто забувати про те, що і корисні продукти можу бути отрутою, якщо вони неправильно зберігалися або були погано підготовлені.
Додати коментар