Правильне харчування при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит - це запальне захворювання залозистої тканини підшлункової залози, що супроводжується порушенням прохідності її протоків. Серед найчастіших причин, що призводять до захворювання, можна відзначити наступні: зловживання спиртними напоями, порушення режиму харчування, зокрема, вживання великої кількості їжі за один прийом, захоплення жирною їжею, тривалі перерви між прийомами їжі. Можливо вплив психогенного впливу: нервове перенапруження, стрес тощо.
Поряд з медикаментозним лікуванням, правильне харчування при хронічному панкреатиті також має важливе значення, оскільки запобігає прогресуванню захворювання, допомагає налагодити роботу травної системи.

Правильне харчування при хронічному панкреатиті
В період одужання після загострення хронічного панкреатиту або поза загострення, призначається дієта №5.
Її загальні рекомендації такі:
- правильне харчування при хронічному панкреатиті передбачає зниження споживання тваринного жиру і легкозасвоюваних вуглеводів;
- збільшення споживання білкової їжі, таких, як сиру, нежирної риби і пісного м'яса;
- обмежити або виключити вживання наваристих рибних і м'ясних бульйонів;
- найкращим варіантом при приготуванні їжі будуть: відварювання і запікання, а від смажених страв варто відязикатися;
- бажано вживання їжі в протертому або подрібненому вигляді;
- необхідно дотримуватися принципу частого і дрібного харчування, крім вживання великої кількості їжі за один прийом;
- у разі загострення захворювання можливе обмеження прийому їжі, аж до голодування, але не більше 1-2 днів;
- уникайте холодних або гарячих страв;
- дотримання дієти передбачає вживання близько 150 г білків, 75 г жирів, 330 г вуглеводів. Добова калорійність не повинна перевищувати 2500-2800 ккал.
Нижче наведено докладний перелік тих продуктів і страв, які рекомендовані до вживання і від яких варто відязикатися.

Хлібобулочні та борошняні вироби
Рекомендовані: хліб із пшеничного борошна 1-го або 2-го сорти, але не свіжої випічки, а вчорашній або підсушений. Можна сухарі, приготовані з цього хліба. Сухе і несолодке печиво.
Виключити: будь-які інші борошняні і хлібобулочні вироби.
Перші страви
Рекомендовані: протерті вегетаріанські овочеві супи, супи з крупою (гречаної, вівсяної, манної, рисом); супи з вермішеллю.
Виключити: супи з пшоном; супи на рибному, м'ясному або грибному бульйоні (борщі, щі); холодні супи (борщ, окрошка).
М'ясо і птиця
Рекомендовані: нежирні сорти м'яса та птиці (індичка і курка без шкіри, кролятина, пісна яловичина). Зварені на пару дрібно січені фрикадельки, котлети, тефтелі.
Виключити: жирні сорти м'яса і птиці (яловичину, свинину, баранину, гусей, качок); субпродукти (мізки, нирки, печінку); шпик, жирні ковбаси, сосиски, копченості.
Риба і морепродукти
Рекомендовані: нежирні сорти риби, такі як: тріска, минтай, щука, хек, камбала та інші. З цієї риби можна готувати парові котлети. Дозволена заливна риба відварна.
Виключити: жирні сорти риби, такі як: сардина, палтус, лосось, осетер, оселедці, скумбрія; рибні консерви, ікру, солону і копчену рибу.
Яйця
Рекомендовані: білковий омлет, приготовлений в духовій шафі.
Виключити: смажені яйця, зварені в круту, страви із свіжих яєць.
Молочні та кисломолочні продукти
Рекомендовані: молоко жирністю не вище 25%; нежирний свіжоприготований сир і страви з його використанням (пудинги, запіканки, ліниві вареники).
Виключити: молоко і молочні продукти з підвищеним відсотком жирності, а також, які мають у складі цукор.
Крупи і макаронні вироби
Рекомендовані: полувязкие або протерті каші з гречаної, манної, вівсяної і рисової крупи, зварені на воді з додаванням молока. Різні круп'яні пудинги, суфле, запіканки; відварні макаронні вироби.
Виключити: розсипчасті каші, а також їх приготування з пшона, ячної, перлової, кукурудзяного крупи.
Жири
Рекомендовані: у обмеженій кількості можна рафіновані рослинні масла і вершкове олія, при додаванні в страви.
Виключити: різні кулінарні жири і масла.
Овочі та гриби
Рекомендовані: овочі в відвареному і запеченому вигляді, протерті, такі як: картопля, буряк, морква, гарбуз, кабачки, цвітна капуста, зелений горошок.
Виключити: білокачанну капусту, редьку, ріпу, редис, баклажани, цибулю, часник, шпинат, солодкий перець, щавель, гриби.
Солодкі страви, фрукти і ягоди
Рекомендовані: м'які, стиглі, некислі фрукти та ягоди у сирому і протертому вигляді; компоти, морси, муси із замінниками цукру.
Виключити: виноград, банани, фініки, інжир, шоколад, морозиво, варення, кондитерські вироби.
Напої
Рекомендовані: вода з лимоном, чай з молоком, відвар шипшини, соки з малосладких ягід і фруктів.
Виключити: виноградний сік, чорний кава, какао, газовані та алкогольні напої.
Соуси і прянощі
Рекомендовані: домашні соуси на неміцному овочевому відварі, фруктово-ягідні напівсолодкі підливи, молочні соуси з нежирного молока.
Виключити: рибні, м'ясні та грибні соуси, томатний, всі прянощі.

Зразкове меню на 1 день
Перший сніданок
1. Паровий білковий омлет з 2-х яєць або сирний пудинг (150 г) або запечена риба (85 г) або м'ясні парові котлети (110 г).
2. Каша вівсяна зварена на воді з додаванням молока (150 г).
3. Чай з молоком.
Другий сніданок
1. Пісне відварене м'ясо (110 г).
2. Сир (130 г).
3. Чай з молоком.
Обід
1. Картопляний суп вегетаріанський (півпорції).
2. Парові м'ясні фрикадельки (110 г).
3. Пюре з моркви (130 м);
4. Яблучне Желе на ксиліт (115 г).
Вечеря
1. М'ясний рулет (130 г) або відварна рубана курка з соусом (115 г).
2. Паровий пудинг з сиру (150 г).
3. Чай з молоком.
Пізня вечеря (перед сном)
1. Фруктовий кисіль на ксиліт.
На весь день: черствий хліб (200 г).
Додати коментар