Речовини фосфати і шкоду для організму

Фосфати зазвичай зашифровані в складі продуктів літерою Е та цифрою поруч. Е338 - ортофосфорна кислота, Е339 - фосфат натрію, Е340 - фосфат калію, Е341 - фосфат кальцію, Е342 - фосфат амонію, Е343 - фосфат магнію, Е450 - пірофосфат, Е451 - трифосфат, Е451 - поліфосфати. Ці добавки при розщепленні вносять додаткову кількість фосфору в наш організм. Поговоримо про цікаві речовини фосфати і шкоду для організму!
Поряд з іншими мінеральними речовинами і їх шкодою або користю фосфор необхідний для нормальної роботи м'язів (у тому числі серцевої) і мозку, так як входить в склад важливих структурних елементів клітин - фосфоліпідів. Крім того, фосфор бере участь у всіх видах обміну речовин, в побудові молекул багатьох ферментів, вітамінів і інших важливих для організму сполук. Проте боятися недоотримати фосфор у складі раціону не варто. Як показують дослідження, люди регулярно отримують з їжею надмірна його кількість,
Ну і, звичайно, рівень фосфору і його шкодою або користю в організмі може значно підвищитися при зловживанні продуктами, до складу яких входять фосфати. У цьому списку ковбасні вироби, консервовані продукти, безалкогольні газовані напої та ін. Надлишок надходження фосфатів в організм автоматично призводить до порушення засвоєння кальцію, магнію, заліза. Наприклад, при надлишку фосфатів різко зростає потреба в магнії.

Кальцій в кістках і його шкода або користь перебуває у вигляді важкорозчинного з'єднання з фосфором - фосфату кальцію, і при зміні балансу між цими елементами порушується утворення такого необхідного для з'єднання кісток. При надмірному ж надходження фосфору в організм погіршується засвоєння кальцію, що створює ризик розвитку остеопорозу у дорослих і рахіту у дітей. Також надмірна фосфор стимулює вироблення паращитовидными залозами гормону, який провокує вимивання кальцію з кісток.

Надлишок плохорастворимых фосфатів призводить до утворення каменів в нирках і жовчному міхурі, ускладнюється робота печінки і шлунково-кишкового тракту, виникає схильність до анемії. Є дані, що надлишок фосфору сприяє відкладенню сполук кальцію в судинах та тканинах (так звана кальцифікація), що підвищує ризик інфарктів та інсультів. Сучасні технології виробництва харчових продуктів передбачають внесення фосфатів у вигляді харчових добавок у строго регламентованих кількостях. Однак наша любов до тих же ковбас і газованій воді призводить до того, що ми самі перенасыщаем організм фосфатами. А якщо і виробник з якоїсь причини перенасытит продукт харчовими добавками, це ще більше погіршує ситуацію.
Навіщо їх додають? Наприклад, ковбаси та інші м'ясні вироби - щоб знизити втрату маси продукту при термообробці, підвищити вихід готової ковбаси, збільшити терміни зберігання. Вимочування перед заморожуванням філе риби в розчинах фосфатних сумішей або шприцювання курячих гомілок перед копченням також дозволяє підвищити вихід готової продукції і стабілізує колір і консистенцію.

В середньому 700 г обробленого фосфатом філе риби після розморожування його виходить на 200 г менше. До речі, одним з ознак, що філе риби містить фосфати, крім значної втрати маси після розморожування, є поява піни при смаженні (за уязика, що ви смажите на доброму рослинному рафінованому маслі). Крім тих, що вже були названі, у списку продуктів, в яких найчастіше зустрічаються фосфати, - хліб з поліпшувачами борошна, штучно мінералізовані безалкогольні напої, молоко концентроване і згущене, морозиво (з добавками), фруктовий лід, рибний фарш сурімі, лікеро-горілчані вироби, шоколадні і ячмінні напої на молочній основі, супи та бульйони (концентрати), сиропи, вершки та їх аналоги на рослинному жирі, бутербродні маргарини, сири плавлені та їх аналоги.

Знизити рівень фосфору в організмі при надмірному його надходженні допоможуть продукти, багаті так званим геязикам залізом (нежирне червоне м'ясо - краще телятина, печінка, язик). Але бажано не їсти їх з житнім хлібом, так як в ньому містяться речовини, які перешкоджають засвоєнню заліза. При надлишковому надходженні фосфатів з продуктами необхідно також збагачувати меню магнієм. Найбільше його в какао і гіркому шоколаді, хлібі з цільного зерна, висівках, горіхах, гречаній і вівсяній крупі, гречаному меді, сої, квасолі, куразі, родзинках, чорносливі, фініках. Щоб нейтралізувати негативний вплив надлишку фосфору на організм, в раціоні має бути достатня кількість кальцію. Найбільш повно він засвоюється з молока і особливо кисломолочних продуктів.
Додати коментар