Роль підшлункового соку в перетравленні їжі

Фізіологія перетравлення їжі досить складний процес, і починається він з ротової порожнини, з того моменту, як їжа потрапляє в рот. В цьому разі починається механічна обробка їжі, насичення її ферментами слини, що виділяються при дії їжі на смакові рецептори язика і ротової порожнини.
Слина, володіє властивостями перетравлення їжі, і це пов'язано з тим, що в ній міститься спеціальна речовина лізоцим, який здатний вбивати бактерії, які знаходяться в їжі. Також у слині містяться ферменти мальтоза і амілаза, вони чудово розщеплюють вуглеводи, вже в ротовій порожнині.
Слиновиділення активно стимулюється запахом і виглядом їжі і навіть слиновиділення може відбуватися в тому випадку, коли людина починає думати про їжу.
Крім того, смакові відчуття починають стимулювати виділення шлункового соку і соку підшлункової залози, як відомо, роль підшлункового соку в перетравленні їжі величезна.
Після того, як їжа измельчится, змочити слиною і потім вона потрапляє по стравоходу в шлунок, який являє собою порожнистий м'язовий орган і в його стінках є залози, і вони виробляють шлунковий сік.

Шлунковий сік, в якому знаходиться соляна кислота і ферменти, особливо багато пепсину і лізоциму, починають перетравлювати їжу і розщеплюють білки до пептонів і альбумозы, а кількість шлункового соку залежить від характеру самої їжі.
Особливо багато кислоти в шлунковому соку буває при перетравленні м'ясної їжі, але кислотність знижується, коли в шлунок потрапляє їжа рослинного і молочного походження. У шлунку їжа знаходиться не більше трьох годин, а потім, під впливом скорочення стінок шлунку, їжа потрапляє, малими порціями в дванадцятипалу кишку.
Їжа в дванадцятипалої кишці має явно виражену лужну середу, тому, між шлунком і дванадцятипалої кишкою знаходиться сфінктер, що складається з м'язового шару і з рецепторами, які регулюю кількість їжі, яка надходить із шлунка, і вона ощелачивается по мірі її надходження з шлунка.
Тому, вступаючи з шлунка в дванадцятипалу кишку і далі в тонкий і товстий кишечник, їжа має лужне середовище.

У дванадцятипалій кишці перетравлення відбувається за рахунок соку підшлункової залози і жовчі, які потрапляють в дванадцятипалу кишку по протоці, по якому йде сік підшлункової залози і жовчі, але вони з'єднуються на підході до дванадцятипалої кишки і впадають вже в неї, одним загальним протоком.
Роль підшлункового соку в перетравленні їжі відіграє велику роль, а виділення соку підшлункової залози, починається через кілька хвилин після початку прийому їжі, хоча ще харчової грудку і не дійшов до дванадцятипалої кишки, але склад соку, підшлункової залози змінюється в залежності від хімічного складу їжі.
Роль підшлункового соку в травленні полягає в наступному, після того, як їжа потрапила в дванадцятипалу кишку, починається розщеплення жирів і вуглеводів.
Коли м'ясо потрапляє в ротову порожнину, то виділення шлункового соку починається тільки через дві години, а закінчується до кінця четвертого години і в підсумку можна зробити висновок, виділення підшлункового соку при травленні м'ясних продуктів триває не менше 3 годин.
У тому випадку, коли людина вживає хлібобулочні вироби, час перетравлення хліба поджелудочным соком становить не менше 8 годин.

Тому можна зробити висновок, що роль підшлункового соку в перетравленні їжі різного складу, також буде різною, як по ферментативному дії, так і за часом самої секреції підшлункового соку.
При перетравленні крохмалю шлунковий сік не бере участь, але сама глюкоза, яка утворюється при перетравленні, стимулює виділення шлункового соку, хоча роль шлункового соку у перетравленні глюкози не визначена.
Безумовно, сік підшлункової залози починає виділятися відразу ж при початку прийому їжі, коли їжа тільки надійшла в ротову порожнину, але ніяк не в шлунок і тим більше в дванадцятипалу кишку, тому можна однозначно сказати, що сік підшлункової залози починає виділятися як рефлекторний відповідь на надходження їжі при початку харчування.

Однак сік підшлункової залози, який починає виділятися в самому початку харчування, не може містити всіх необхідних ферментів для перетравлення їжі. У цьому випадку йде млявий процес виділення шлункового соку, а коли їжа надходить шлунок, потім в дванадцятипалу кишку, то роль підшлункового соку в перетравленні їжі значно зростає.
Існує три фази секреції соку підшлункової залози, це кишкова, шлункова та сложнорефлекторная, і при сложнорефлекторной фазі відбувається виділення панкреатичного соку під дією вигляду і запаху їжі, вірніше условнорефлекторного фактора, а потім при жуванні і ковтанні відбувається безусловнорефлекторная фаза, тому, як ми згадували, виділення соку починається відразу ж при прийомі їжі.
Коли відбувається розтягнення шлунка, то секреція соку підшлункової залози значно збільшується.
Крім того на виділення підшлункового соку впливають гормони надниркових залоз, паращитовидної та щитовидної залози і виділяються стимулятори секреції соку підшлункової залози, такі як норадреналін, адреналін, жирні кислоти, магній, солі кальцію і дофамін.

При голодуванні кількість соку підшлункової залози, її обсяг і концентрація ферментів незначні, а сам прийом їжі стимулює виділення соку підшлункової залози.
Без соку підшлункової залози перетравлення їжі буде неповною і відбудеться ряд порушень травної системи, тому можна однозначно сказати, що роль підшлункового соку в перетравленні їжі займає одну з провідних завдань.
При порушенні вироблення соку підшлункової залози розвивається панкреатит, який патологічно впливає на загальний стан здоров'я людини.
Додати коментар