Корисні якості інгредієнтів шоколаду

У Мексиці, на батьківщині шоколаду, цей продукт колись називався їжею богів. Непримітного «шоколадному» деревця, плоди якого нагадують огірки, але мають гіркий смак, вдалося підкорити розпещених стравами європейців і назавжди прославити землю ацтеків.
Чому шоколад люблять діти? Хіба лише тому, що дорослі забороняють його їсти у великих кількостях, повторюючи, що солодке шкідливо? Але ж і вони часто бувають не проти підняти собі настрій плиткою гіркого шоколаду або горіхово-шоколадним батончиком, хоча медики говорять про шкоду інгредієнтів шоколаду для здоров'я зубів і підтримки нормальної ваги.

Між іншим, виявилося, що твердження про те, що шоколад призводить до розвитку карієсу, невірно. У 1998 році стоматологи зробили несподівану заяву: карієс у дітей є зовсім не наслідком надмірної любові до солодкого, а результатом стрептококової інфекції, яка передається дітям від матерів.

А ось корисні якості інгредієнтів шоколаду не настільки загальновідомі. Не викликає суперечок лише той факт, що шоколад є дуже поживним продуктом. Недарма в роки Другої світової війни в пайок льотчиків входив шоколад. Тільки такий цінний харчовий продукт міг підтримувати сили військових на протязі довгого часу. Калорійність інгредієнтів шоколаду становить 450-600 калорій на 100 р.

Основою будь-якого шоколаду стають продукти, які отримують з какао-бобів. Вони майже на половину складаються з цінного, унікального олії. Його незвичайність полягає в тому, що це єдине в природі олія, що має тверду консистенцію і температуру плавлення, близьку до нашої температурі тіла. Саме тому шоколадні плитки в буквальному сенсі тануть у роті.

Серед інгредієнтів шоколаду не повинно бути ніяких жирів, крім какао-масла. Якщо в нього додаються пальмова, кокосова, арахісове олії, то це знижує якість продукту. Какао-боби перед віджиманням олії протягом довгого часу спеціальним чином обробляють, а потім розтирають до одержання порошку і пускають під прес.

Хоча боби какао відомі людству давно, вчені не перестаю відкривати їх нові корисні якості. Так, дослідниками у складі «шоколадних» бобів було виявлено фізіологічно активну речовину під назвою теобромін. Воно сприяє підвищенню артеріального тиску у людини і почастішання його пульсу, будучи, поряд з кофеїном, природним стимулятором нервової і серцево-судинної систем.

У готовому шоколаді міститься не більше 04% теоброміну. Це кількість абсолютно безпечно для нашого здоров'я, але цілком може чинити на людину помітне бадьорить. Причому чим більше какао-продуктів містить шоколад, тим сильніше його збудливий ефект. Тому краще всього підходить для зняття втоми і підвищення працездатності гіркий шоколад.

Однак на цьому корисні якості шоколаду не закінчуються, так як крім масла і порошку какао в нього входять і інші інгредієнти. Так, вченим вдалося встановити, чому цей продукт чудово знімає стрес. Справа в тому, що містяться в готовому шоколаді вершки і молоко теж мають в своєму складі природний транквілізатор, що заспокоює нашу нервову систему, піднімає настрій, допомагає впоратися з безсонням. Тому тим, хто хоче не підбадьоритися, а, навпаки, заспокоїтися, можна порекомендувати світлі, молочні сорти шоколаду. У їх складі тонізуючі продукти на основі какао нерідко замінюються цукром і вершками. Справедливості заради варто нагадати, що подібним чином перед сном не варто заспокоюватися людям, які мають проблеми з вагою.

Інша справа, якщо ви віддаєте перевагу вершкові сорти шоколаду або шоколад з сиропными начинками, але страждаєте від зайвої ваги. Між іншим, додавати в шоколад лікери, коньяки, вина, кави, мигдаль, родзинки, цукати та інші начинки придумали саме наші умільці. До них знавці «шоколадних справ» швейцарці вміли лише додавати в шоколад горіхову крихту.

Для людей, які люблять цей продукт, але побоюються надмірної кількості цукру і жирів, існують дієтичні сорти, тобто гіркий шоколад. Його гіркоту цілком природна і є наслідком нестачі цукру, який перебиває гірчинку продуктів на основі какао. У складі гірких сортів шоколаду можна знайти тільки знежирені молочні продукти, але в них ніколи не додаються калорійні солодкі начинки. Словом, дієтичний шоколад максимально позбавлений від зайвих калорій.

Вчені визнали, що корисні якості має навіть запах шоколаду. Його вишуканий і неповторний аромат створюється коктейлем з майже 40 летких сполук. Напевно, серед нас не знайдеться нікого, кому запах шоколаду здавався б неприємним. За даними фізіологів, аромат цього продукту благотворно впливає на психіку, знімаючи роздратування, заспокоює, повертаючи душевну рівновагу. Пояснити це можна тим, що з шоколадом пов'язані приємні дитячі спогади. А адже серед усіх почуттів людини саме запахи мають найбільш стійкою асоціативною пам'яттю.

Щоб шоколад зберігав смакові і корисні властивості протягом довгого часу, його треба зберігати правильно. Поширена думка про те, що краще місце для зберігання шоколаду - холодильник, помилково. Оптимальною температурою зберігання продукту вважається 20 градусів за Цельсієм. При більш високих температурах олія какао розм'якшується і плавиться, в результаті чого на поверхні шоколаду з'являється своєрідне «жирове посивіння», а сам шоколад набуває прогірклий присмак і запах. До того ж його корисні якості значно страждають. Якщо ж зберігати продукт у холодильнику, відбувається «цукрове посивіння» з-за виморожування води. В результаті на поверхні плитки виникають плями світлого кольору, це кристали цукру.
Додати коментар