Користь і небезпека від вживання грибів у їжу

Настання осінньої пори з нетерпінням чекають любителі «тихого» полювання - грибники. І хоч на прилавках магазинів в наш час гриби присутні протягом усього року, не всі з них однаково корисні і далеко не завжди вирощені в природних умовах, у лісі. А тому існує і користь і небезпека від вживання грибів у їжу, і детальніше про це піде мова далі.
Гриби вважаються найбільш збалансованим і поживним продуктом рослинного походження. В них міститься велика кількість білка та амінокислот, а значить, від вживання грибів в їжу людина може отримати достатню кількість енергії. Вони не калорійні, 100 г грибів міститься всього лише 25 ккал, але задавити грибами почуття голоду можна з легкістю. Так, наприклад, невелика жменя грибів з гарніром у вигляді макаронів або спагетті може стати ситним обідом, після якого не захочеться їсти до самого кінця робочого дня.

Для тих, хто перепробував всі види дієт і ні одним результатом не задовольнився, користь і небезпека при споживанні грибів однаково яскраво виражені. Так, людям з виявляється періодично гастритом гриби можна і потрібно їсти у відвареному і засоленому вигляді. Пояснюється це просто: грибний бульйон, як і самі гриби, потрапляючи в шлунок, обволікають його слизом, покращуючи травлення і засвоєння їжі. При цьому грибами зловживати не варто, все-таки вони вважаються важкою їжею для шлунка людини і корисні для здоров'я тільки в помірних кількостях.
Є ще одне незаперечне достоїнство грибів. Від вживання грибів у їжу знижується потреба в солодощах. Організм насичується таким корисним і важливим мікроелементом, як цинк, який нейтралізує потреба в цукрі і алкоголь. Гриби, до речі, як і морепродукти (мідії, устриці, креветки), можна сміливо включати в меню романтичної вечері, так як не додадуть енергії і не стануть причиною переїдання.

В грибах дуже багато вітамінів. На перший погляд, це дивно, але насправді, кількість вітаміну С, В, D просто разюче, а доповнюються вони містяться в грибах кальцієм, фосфором, калієм і залізом. Дієтологи в один голос заявляють, що завдяки цим речовинам вага тіла можна утримати в оптимальних межах, а зайва рідина буде своєчасно виводитися. Наявність вітаміну D робить гриби корисними для роботи нервової системи. Якщо гриби протушкувати з додаванням молока, то в них утворюється ще й вітамін А.
Молоді гриби містять більше білка, ніж старі. Особливо корисні їх капелюшки. Тому грибний бульйон - це справжнє джерело білка і цінних вітамінів, які, до речі, мало руйнуються в процесі варіння.

Лісові гриби визнані корисними для тих, хто страждає ожирінням. У відвареному вигляді гриби можна вживати як дієтичну страву, але, як тільки їх помістити на сковороду і обсмажити з додаванням олії, користь від вживання грибів знижується приблизно в три рази. Не дивлячись на те, що гриби, як і раніше, залишаться легше бобових для шлунка, користь і небезпеку від них будуть приблизно однакові. Смажені гриби можуть викликати здуття шлунка і кишечника, метеоризм, сильний розлад. Ні в якому разі гриби не варто вживати в їжу разом з капустою, огірками та помідорами. Оптимальний гарнір для грибів - овочі, приготовані на пару або запечені.
Велику помилку роблять ті батьки, які дозволяють маленьким дітям до семирічного віку пробувати смажені гриби, та й просто гриби в будь-якому іншому вигляді. Жоден сорт грибів не підходить для засвоєння дитячим шлунком. В ньому недостатньо ферментів для повноцінного переварювання такої їжі, а значить, дитині загрожує нетравлення, перевантаження шлунку, розлад та інші неприємні симптоми. Також з обережністю вживати гриби варто літнім людям. Їх ферментативна система теж не дуже підходить для перетравлення грибів у великих кількостях.
Гриби суворо забороняється вживати перед сном, навіть людям, які не страждають нетравленням та іншими проблемами травної системи. З-за тривалого їх перетравлення гарантований неспокійний сон і незадовільне самопочуття до самого ранку.

Людям, схильним до алергії, важливо пам'ятати, що існує користь і небезпеку після прийому грибних страв. Гриби можуть викликати алергію, тому робити їх основною стравою повсякденного раціону не слід.
Варто говорить про те, що багато людей досить легковажно ставляться до вживання грибів і дозволяють собі їсти їх навіть у сирому вигляді. По-перше, далеко не всі гриби ростуть в екологічно чистих районах, а тому вбирають, як губки, всі токсини і шкідливі речовини, що випадають на поверхню грунту. Не даремно перший бульйон, в якому варяться гриби, зливають, перекладаючи їх в іншу ємність з киплячою водою. Гриби здатні вбирати і шкідливі для організму метали, що вкрай небезпечно для людей, схильних до онкологічних захворювань. Втім, не про всі грибах можна говорити однаково. Ті сорти, які культивуються і вирощуються не в лісі, а в штучних умовах (гливи або печериці), навіть лікарі рекомендують їсти в сирому вигляді. Дуже важливо, щоб печериці були свіжими, тільки зрізаними. Тоді їх змішують з ошпаренным окропом цибулею, додають рослинне олія і вживають як смачний і корисний салат.

Мариновані гриби особливо популярні на столах в зиязикай час року. І в них також криється і користь і небезпека. У таких грибах збереглося досить корисних речовин і мікроелементів, але при цьому додалося катастрофічно велику кількість солі. Але повертаючись до користі для шлунка, варто відзначити, що виділяється ними слиз дуже корисна для травлення і для слизової.
Особливо шкідливі для шлунка і для фігури гриби, приготовлені на рослинній олії з додаванням жирної сметани. З'їсти такої смакоти можна дуже багато, а в 100 грамах цієї страви міститься вже не 25 ккал, а всі 400 ккал.
Додати коментар