Корисні властивості червоного буряка

При виборі здорової їжі, яка містить максимум корисних речовин і здатна не тільки наситити, але і принести задоволення, червоний буряк скромно стоїть осторонь, чекаючи своєї черги. Так, без неї не звариш червоний борщ, не приготуєш вінегрет і обов'язкову святкову оселедець під шубою. Але рідко яка господиня звертається до цього овочу кожен день. Що візьмеш із звичайного бурячка? Але ця простота оманлива. Знаючі люди називають коренеплід місцевим женьшенем. І є за що, за корисні властивості червоного буряка.
Біографія буряків почалася у Вавилоні більше 3-х тисяч років тому, причому «прабабуся» нашої сучасниці складалася тільки з листя і використовувалася виключно для салатів. Дику листовий буряк можна досі зустріти на узбережжях Чорного і Каспійського морів, в Ірані і Середземномор'ї. Вже в XVI столітті на Русі червоний буряк вважалася одним з основних продуктів харчування і після капусти стала найбільш популярною і поширеною культурою. Чому ж полюбився коренеплід? Все дуже просто. Люди оцінили поступливий характер культури: невибаглива, при правильному догляді дасть солідний урожай, урізноманітнює харчування. Відмінно зберігається всю зиму. А незабаром знайшлися і лікувальні властивості рослини, що закріпило позиції червоного буряка на повік.

Столовий буряк містить сахарозу, клітковину, пектинові речовини, органічні кислоти, вітаміни С, групи В, РР, фолієву і пантотенову кислоти, а також калій, фосфор, кальцій, натрій, хлор, залізо, цинк. Йод і ряд інших корисних мікроелементів і мінеральні речовини в буряках знаходяться в лужних з'єднаннях, тому вона добре врівноважує кислотно-лужний баланс при вживанні м'яса і риби, які містять багато кислих сполук. Дуже цінна якість буряків - високий вміст в ній вітаміну Е, який підвищує еластичність кровоносних судин, попереджає внутрішні крововиливи. Особливий інтерес представляє міститься в коренеплодах і листках бетаїн, назва якого походить від латинської назви буряка «бета». Бетаїн - унікальна речовина: сприяє засвоєнню білків, знижує артеріальний тиск, поліпшує жировий обмін і служить профілактикою атеросклерозу.

При низькій кислотності шлункового соку застосовується аптечний препарат - солянокислий бетаїн (ацидоль), який навіть здатний гальмувати ріст ракових клітин! А ще в буряках виявлений вітамін II, який прискорює загоєння виразок і має протисклеротичну та антиалергенним дію, покращує обмін холестерину. До недавнього часу вважалося, що цей вітамін міститься лише в капусті.

Бурякові листя теж корисні: вони містять глікозиди кверцетину, кемферола, хлоргеновую і кавову кислоти, а насіння - кумарин. У працях Гіппократа буряк згадується як засіб для лікування всіляких хвороб. Вона корисна при гіпертонії, регулює судинний тонус і перешкоджає утворенню тромбів, має послабляючи властивості, видаляє надлишок рідини з організму, а покращує відчуття переповненості кишечнику і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Буряк також має властивість зв'язувати і виводити з організму холестерин, солі важких металів - ртуті, свинцю, олова, інші отруйні речовини.

У старовину на Русі народні лікарі рекомендували застосовувати буряковий сік з медом для зупинки кровотеч, розсмоктування пухлин, лікування захворювань легень і як засіб від головного болю при підвищеному тиску. Буряк з медом прикладали до пухлин для їх розм'якшення, використовували для зменшення зубного болю, а сік закопували в ніс при нежиті. Вважається, що містяться в ній сполуки гальмують ріст злоякісних пухлин. До речі, вживання бурякового соку може служити індикатором стану здоров'я нирок і шлунково-кишкового тракту. Якщо ці органи здорові, а нормальна мікрофлора кишечника, то сік не забарвлює сечу. В іншому випадку вона набуває малиновий колір, що є сигналом: пора зайнятися здоров'ям!
Додати коментар