Вплив мікроелемента залізо на організм людини

Хімічний елемент залізо найбільш поширений в природі і абсолютно необхідний для організму людини. Наш організм містить близько 35-45 г даного мікроелемента. 23 цієї кількості заліза знаходиться в крові, решта - в селезінці, печінці, м'язах і кістковому мозку. У цій статті пропонуємо розглянути, яке вплив мікроелемента залізо на організм людини.
Основні функції мікроелемента залізо в організмі людини.
1. Вплив заліза на транспортування і зберігання кисню.
Еритроцити містять гемоглобін, а кожна його молекула містить 4 атоми заліза. Мікроелемент зв'язує залізо в гемоглобіні кисень, який проходить через кровоносні судини легенів, а потім вивільняє його в тканинах. Після цього гемоглобін пов'язує вуглекислий газ, який виділяється при диханні, і доставляє його до легким. Еритроцити, а також залізо в них, кожні 120 днів переробляються і оновлюються.
Інша молекула - міоглобін, або м'язовий гемоглобін, яка так само містить мікроелемент залізо, транспортує кисень в м'язові тканини і зберігає його - тому і міоглобін необхідний для роботи клітин всього організму людини.
2. Вплив заліза на обмін речовин.
Ферментам, які залучаються до метаболічні функції, необхідний мікроелемент залізо. Він бере участь у синтезі ДНК, чому і необхідний для поділу і росту клітин. Без цього мікроелемента неможливий білковий обмін.
3. Вплив заліза на енергію клітин.
Залізо приймає участь в доставці кисню в цитохромы - енергетичні молекули білка в клітинах.
4. Вплив мікроелемента залізо на гормони.
Залізо необхідно для синтезу гормонів щитовидної залози, що регулюють багато метаболічні процеси.
5. Вплив заліза на інші функції організму.
Даний мікроелемент впливає на виробництво сполучної тканини і окремих передавачів імпульсів мозку. Також він важливий для підтримки імунітету.

Цінність продуктів харчування, як джерело заліза, залежить і від вмісту цього мікроелемента, і від ступеня засвоєння його організмом людини. Враховуючи вищесказане, кращі джерела заліза - це м'ясні субпродукти (нирки, печінка тощо), м'ясо птахів та тварин. Всмоктуванню заліза допомагає фруктоза, аскорбінова, лимонна та янтарна кислоти, які містяться у фруктах і ягодах, а також в їх соках. А от чай погіршує всмоктування заліза.

Вплив нестачі і надлишку заліза на організм людини
Дефіцит заліза може бути викликаний:
- недостатнім вмістом в їжі білка,
- переважанням в раціоні рослинних продуктів харчування,
- захворюваннями, що супроводжуються порушенням засвоєння заліза (глистні інвазії, ентерит, анацидний гастрит тощо),
- відсутністю вільної соляної кислоти,
- хронічною втратою крові (рясні маткові кровотечі, геморой),
- тривалим донорством,
- вагітністю та годуванням груддю.
Залізодефіцитною анемією часто страждають діти. При виражених формах анемії мікроелемент залізо, що надходить з продуктами харчування, засвоюється краще, ніж його препарати.

Симптоми залізодефіцитної анемії:
- підвищена стомлюваність,
- слабкість,
- "мушки" перед очима,
- головний біль,
- задишка і серцебиття при незначному фізичному навантаженні,
- сухість у роті,
- зниження апетиту,
- ламкість нігтів,
- блідість шкірних покривів з легкої желтушность,
- гіпохромна анемія,
- зниження імунітету.
Надлишок мікроелемента залізо в організмі.
Надлишкове надходження в організм людини даного мікроелемента сприяє виведенню фосфору.

Добова потреба в залізі.
З урахуванням 10 %-ного засвоєння, добова норма споживання заліза у чоловіків становить 10 мг, у жінок - 18 мг (під час вагітності - 20 мг, в період лактації - 25 мг). При цьому необхідно врахувати, що ступінь засвоєння цього мікроелемента з різних продуктів харчування різна. Вона велика з продуктів тваринного походження: м'яса, риби й іншого, і менша з рослинних продуктів.
Добова потреба в залізі збільшується при заняттях спортом, напруженої фізичної роботи, при роботі з токсичними речовинами, що роблять вплив на кровотворення (бензол, анілін тощо), при недоліку кисню, крововтратах, кишкових захворюваннях, глистових інвазіях.

Продукти харчування як джерела заліза.
Основні джерела даного мікроелемента - це м'ясо, печінка, птиця та риба. Залізом також багаті крупи (вівсянка, гречка, манка, пшоно), яєчний жовток і хліб. В меншій кількості залізо міститься в рисі, овочах (помідори, капуста, морква, буряк, зелений лук, редис, гарбуз, зелений горошок, картопля) і фруктах (чорна смородина, аґрус, полуниця, лимон, виноград тощо).
Багато заліза в ізюмі, куразі, сливовому соці, в горіхах, соняшникового і гарбузового насіння. Нарешті, необхідно згадати і про пророслої пшениці, кожна порція якого (30 г) містить 3 мг заліза. Важливо не забувати про висівках і чорному хлібі, переважно з борошна грубого помелу.
З овочів і хлібних продуктів засвоюється приблизно 5% заліза, з тварин продуктів, таких як печінка, риба, язик, яловичина, - 15 %. Засвоєння заліза з продуктів рослинного походження зростає втричі, якщо їх вживати разом з продуктами харчування тваринного походження.
Слід зазначити, що чудовим джерелом цього мікроелемента є печінка. І не тільки з-за великого вмісту заліза, причому в легкозасвоюваній формі, а й тому, що печінка підвищує засвоєння заліза з продуктів рослинного походження, наприклад, овочів, круп, хліба з борошна грубого помелу, салатів і зелені.

Для задоволення потреби в залозі, насамперед, необхідно:
- вживати натуральні, не рафіновані продукти харчування,
- віддавати перевагу продуктам з великим вмістом заліза,
- не забувати про вітаміни В12 і С, які допомагають засвоювати заліза більше і роблять його легкозасвоюваним.
Додати коментар