Дієтичні крупи і каші для організму

Крупи постачають організму вуглеводи (в різних крупах їх міститься від 65 до 77%), рослинні білки (7-12%), жири (до 6%), мінеральні речовини, вітаміни. У статті обговоримо таку тематику про дієтичні крупи і каші для організму.
Вівсяна крупа
Вівсяна крупа, геркулес (пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (борошно з вівсяних зерен) утворюють слизовий відвар, який в суміші з молоком є хорошим дієтичним засобом лікування гострих і хронічних захворювань шлунка, кишечника. Всі вівсяні дієтичне крупи багаті на метіонін і холін. В жирах вівсяних круп досить ненасичених жирних кислот, що дозволяє використовувати їх в дієтотерапії атеросклерозу артерій, хвороб печінки. Поліфеноли, виділені зі злаків вівса, з вівсяної соломи, сприяють зниженню концентрації холестерину і ліпопротеїдів низької щільності у крові.
Вівсяні каші без цукру за показаннями лікаря включаються в харчування хворих цукровим діабетом, так як крохмаль вівсяних круп розщеплюється повільніше.

Відвар вівса має цукрознижуючу дію, використовується при сечокам'яній і жовчнокам'яній хворобі. За кількістю рослинного жиру (62%) страви з вівсяної крупи перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору. Мінеральні солі, білки і вітаміни (групи В) у складі вівсяної крупи визначають її використання при анемії. Толокняные каші корисні також при травматичних ушкодженнях (переломи, рани, опіки). Великі кількості пектинових речовин у відварах з толокна разом з білково-крохмальної слизом дозволяють використовувати страви з вівсяної крупи для санації кишечника, а також при отруєнні важкими металами. Толокно, цілісна вівсяна крупа і вівсяні пластівці геркулес містять: 100 і по 120 г % води, 122119 і 131 г % білків, по 58 і 62 г % жирів, 683654 і 657 р % вуглеводів, 1821 і 17 г % харчових волокон. Калорійність становить відповідно 357345 та 355 ккал у 100 г продукту.

Манна крупа
Манна крупа виготовляється з пшениці. Вона містить мінімальну кількість клітковини (02%), швидко розварюється до готовності і вбирає води в 6 разів більше свого обсягу. Вуглеводи, білки, жири з манної крупи розщеплюються при порівняно невеликій напрузі шлунково-кишкового тракту. Рідкі манні каші включають в дієти, призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику. Манка є прекрасним дієтичним продуктом при виразковій хворобі, гастритах і особливо при колітах. В манній крупі присутнє залізо, мідь, цинк, кобальт, у зв'язку, з чим манна каша на молоці є непоганим засобом при анемії. При цьому необхідно враховувати, що вживання манної крупи може призводити до загострення хронічного панкреатиту, холециститу та жовчнокам'яної хвороби, напружувати перебіг цукрового діабету. Манна крупа містить 140 г % води, 12г % білків, 07 г % жирів,. 733 р % вуглеводів, 10 г % харчових волокон; 120 мг % калію, 22 мг % натрію, 5 % магнію, 20 мг % кальцію, 23 мг % заліза, вітаміни групи В, вітамін PP. Калорійність - 326 ккал у 100 г продукту.

Пшоно
Пшоняна крупа, виготовлена з проса, багата мінеральними речовинами, особливо калієм і магнієм. За амінокислотним складом для організму білки пшона поступаються тільки білкам гречаної у вівсяній крупі. Пшоно відрізняється великим вмістом жирів порівняно з іншими крупами, з-за чого приготоване блюдо швидко гіркне, тому; готувати його краще на один день. Можна включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи, при дієтотерапії недокрів'я, захворювань печінки і нервової системи. Пшоно підвищує кислотність, тому пшоняна каша протипоказана при виразковій хвороби і гастритах. При гастритах із зниженою кислотністю пшоно можна вживати, особливо в поєднанні з гарбузом. Склад пшона: вода 140 г %, білки 120 г %, жири-29 г %, вуглеводи 693 р % харчові волокна 07 м %. Калорійність становить 334 ккал у 100 г продукту.

Рис
Рис містить для організму мінімальна кількість клітковини 04%. Найбільш щадними стравами є слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Відвари з рису, багаті крохмально-слизовим компонентом, корисні при хворобах шлунка з підвищеною кислотністю і як закріплюючий засіб при колітах. При цукровому діабеті і запорах страви з рису протипоказані. Рис добре поєднується з молоком, м'ясом, овочами і фруктами. У середньому рис містить 140 г % води, 73 г % білків, 20 г % жирів, 63 г % вуглеводів, 9.0 г % харчових волокон. При поліровці і шліфовці зерен рису практично повністю видаляється шкірка, багата грубими харчовими волокнами, що покращує його засвоєння, але призводить до втрати значно» частини вітамінів.

Гречана крупа
Білки гречаної крупи за своїм амінокислотним складом для організму вважаються найбільш повноцінними. Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупам». Гречана крупа багата лецитином, метіоніном, холіном, фосфоліпідами, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки. Ліпотропні властивості гречаного борошна використовуються також в дієтотерапії захворювань серцево-судинної системи. Гречану крупу вживають як загальнозміцнюючий засіб. Вона сприяє нормальному кровотворенню. Рідкі і в'язкі каші з так званого смоленського просмикнула включаються до дієти при деяких хворобах шлунка і кишечника. Харчові волокна гречаної крупи трохи ускладнюють утилізацію її засвоєння білків і крохмалю, тому гречані каші в невеликій кількості включаються в дієту хворих на цукровий діабет. Гречана крупа знижує кислотність і інтенсивність слиновиділення, що проявляється сухістю в роті. У середньому гречана крупа містить 126 г % білків, 26 г % жирів, 680 г % вуглеводів. Калорійність становить приблизно 300 ккал на 100 г продукту.
Додати коментар