Використання спецій в лікувальних цілях

Часи, коли набори спецій у господинь обмежувалися лише лавровим листом і перцем, давно пройшли. У наші дні приправу можна знайти не тільки для будь-якого кулінарного шедевра, наприклад, шеррі для рулетиків з форелі в желе, але і для її застосування в лікувальних цілях, скажімо, кмин, червоний перець для нормалізації роботи серця і печінки.
Крім того, один тільки запах пряності може надати будь-якої страви унікальну нотку, а якщо додати до нього жменю приправи, воно обов'язково здасться смачніше і соковитіше. Отже, в цій статті ми дізнаємося не тільки про кулінарні достоїнства різноманітних спецій, але і про те, як їх правильно застосовувати в лікувальних цілях, як правильно зберігати, щоб вони віддавали нам свої корисні якості.

Людина вперше вдихнув аромат прянощів в глибокій старовині. Вже тоді він освоїв використання спецій в лікувальних цілях і для виготовлення різних пахощів. Наприклад, вважалося, що чебрець допомагає загострювати розум, а майоран є хорошим засобом проти головного болю. Так, древнім єгиптянам були знайомі антисептичні властивості деяких рослин. Вони застосовувалися для бальзамування тіл померлих. У деяких спеціях міститься багато ефірних масел, які надають токсичну дію на багато мікроорганізми. До того ж антибактеріальні властивості, характерні для кориці, чорного перцю, гвоздики, імбиру, роблять доцільним використання спецій при різних кишкових розладах.

А якими тонкими ароматами мають екзотичні прянощі! Як прекрасно насолоджуватися запахами запашного хліба з тмином, ванільного морозива, яблучного пирога з корицею! Довгий час господині в нашій країні додавали в страви лише традиційні, але корисні, лавровий лист, перець, гвоздику. Але сьогодні застосування пряну поповнили палітру раніше маловідомі у нас приправи, що дозволяють створювати такі комбінації, про які ми раніше не підозрювали. Так, стручковий і чорний перець, а також і куркума коріандр складають приправу каррі, а суміш з імбиру, кориці, мускатного горіха, кардамону і гірчичного насіння в індійській кухні застосовують для м'ясних страв. А в Китаї широко відома приправа під назвою «п'ять прянощів», яку додають до свинини. У неї входять перець, бадьян, кориця, гвоздика і фенхель.

Однак використання спецій вимагає обережності, оскільки бездумно засипана пряність може зіпсувати смак будь-якої страви, а її надмірна кількість перебиває аромат і смак їжі. Щоб уникнути подібних помилок, треба дотримуватися наступних простих правил:
• додайте приправи у вигляді порошку і мелені спеції тоді, коли страва вже майже приготувався, а цілі спеції кладіть спочатку.
• фарбувальні приправи, такі як каррі, паприка або шафран, виявляються більш ефективними, якщо їх розігрівають в жиру, при пассировке м'яса або овочів.

Тепер, дізнавшись про основних кулінарних властивості тих чи інших приправ, поговоримо про їх цілющі якості.
• Кумін, або індійський кмин, допомагає покращувати роботу жовчного міхура, печінки, м'язів і суглобів, зменшувати набряки, зменшувати жирові відкладення, справлятися з нежиттю, сльозотечею, зайвою пітливістю, запорами. Крім цього, насіння індійського кмину можна жувати після обіду для стимуляції травлення.
• Червоний перець сприяє нормалізації роботи серця, кровоносних судин і тонкого кишечника. Його можна застосовувати і при грипі, ГРВІ, спазмах і судомах, при переломах кісток і при бронхіальній астмі. До того ж використання спецій допомагає жінкам впоратися з менструальними болями.
• За допомогою жовтих насіння куркуми і шафрану можна стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту, покращувати лимфоток. Крім цього, вони застосовуються при жовчнокам'яній, сечокам'яній хворобах і при остеохондрозі.
• Для лікування захворювань очей, молочної залози і при мігрені використовують чорний перець. До того ж горошини цієї приправи в лікувальних цілях застосовують при болях у ліктьових і колінних суглобах, у попереку, а також при частих застудах.
• Кардамон, а точніше, його ароматні насіння, можна жувати для стимуляції травлення і для освіження порожнини рота.
• Кайенский перець допомагає виводить з організму багато шкідливих речовин. Причому для більш ефективної детоксикації до кайенскому перцю добре додавати лимон.

Однак при вживанні спецій необхідно пам'ятати про те, що:
• Тим людям, у яких виділяється надмірна кількість шлункового соку, краще не вживати прянощі, які покращують травлення. До таких належать цикорій, хміль, перець. Всі ці приправи містять гіркі глікозиди.
• До складу гірчиці та хрону входять гірчичні і часникові олії, які роблять благотворний вплив на слизову оболонку шлунка. Проте вживати їх варто лише в невеликих кількостях, тоді ці спеції принесуть користь вашому організму.
• Багато спеції надають антимутагенный ефект. Іншими словами, вони здатні знешкоджувати шкідливі речовини, які накопичуються в продуктах під час їх виробництва або приготування. Такі прянощі добре додавати в смажене та копчене м'ясо, рибу, птицю.

А для того, щоб прянощі приносили користь, не можна забувати про їх правильному зберіганні.
• Перш за все, ємності для спецій повинні бути невеликих розмірів, оскільки в результаті тривалого зберігання приправ вони втрачають свої смак, аромат і цінні якості.
• Баночки зі спеціями повинні мати щільно закриваються або, що краще, що загвинчуються кришками. Це необхідно для того, щоб ефірні масла, що містяться в прянощах і складові їх головне достоїнство, не зникали. З цієї ж причини варто зберігати спеції в пластмасових або скляних, а не в дерев'яних або керамічних ємностях.
• Корисні властивості прянощів краще зберігаються, якщо ті зберігати в неразмолотом вигляді.
• Правильне зберігання спецій забезпечує їх ефективність протягом року, так що запасатися ними про запас безглуздо.
Додати коментар