Глутамат натрію для здоров'я людини

Захисники глутамату натрію говорять про те, що ця речовина міститься в натуральних продуктах, а значить, не несе ніякої загрози. Вони мають рацію, але тільки в першому затвердження: глутамінову кислоту дійсно можна знайти у водоростях, у м'ясі та сої, у коров'ячому і навіть у жіночому грудному молоці. Але її якість значно відрізняється від хімічно синтезованої, а кількісний вміст в натуральних продуктах нижче, ніж у сучасній ковбасі. Поговоримо про глутамат натрію для здоров'я людини.
Так, глутамат натрію дарує продуктів чудовий смак. Але, як у всього на світі, у цієї приправи є зворотна сторона, та, на жаль, не одна. Багато досліджень показують, що глутамат для здоров'я людини викликає звикання. Американські вчені провели експеримент, в рамках якого з'ясувалося: якщо давати людині їжу, багату глутаматом, то він, по-перше, їсть такої їжі більше (що прямо веде до ожиріння і серцево-судинних захворювань), а по-друге, згодом все частіше відмовляється від їжі, не містить глутамат. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей. Крім того, людині, «який підсів» на глутамат, як будь-залежному від того чи іншого наркотику, потрібне постійне підвищення дози. За даними деяких досліджень здоров'я, вміст глутамату в готових продуктах харчування з кожним роком збільшується вдвічі. Адже попит на таку продукцію зростає, а ціна на глутамат значно нижче, ніж на натуральні підсилювачі смаку, наприклад, спеції, крупи та олію.

Давайте розберемося, навіщо спочатку почали сипати глутамат в м'ясні продукти. У 70-ті роки, коли стало накриватися наше сільське господарство, ГОСТом було дозволено використовувати глутамат натрію у вітчизняних ковбасах. Як ви розумієте, робилося це з банальною метою: «сховати» смак неякісного м'яса. Така стратегія виробництва діє і донині: якісне м'ясо - задоволення дороге і важко добувається, а значить, в ковбасах потрібен глутамат. Так що рішення, купувати продукти з глутаматом чи ні, залишається на ваш розсуд. Але ви повинні знати, що наявність глутамату в продукті сигналізує про його більш низькій якості порівняно з «безглутаматовыми» конкурентами.

Сьогодні в Європі продукти з глутаматом натрію поступово зникають з продажу. Чому? На відміну від нашої країни, у європейців немає структур типу Росспоживнагляду або Ростеста. Якість продукції контролюють самі виробники і, що дивно для нас, торгові мережі. І це логічно: якщо люди купують неякісну продукцію, вони звинувачують в цьому магазин - і той повинен нести відповідальність.

Європейські торгові мережі складають список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, і в більшості мереж глутамат натрію стоїть у списку небажаних для здоров'я людини. А в деяких містах Німеччини він заборонений на державному рівні. Що ж у нас? Поки держава не може забезпечити рядових виробників якісним м'ясом. Тому глутамат натрію в ГОСТах залишається для організму людини. Відмова від нього - справа добровільна, і тільки відповідальні виробники, слідуючи європейським тенденціям, можуть від нього відязикатися.
Додати коментар