Приготування продуктів для маленьких дітей

Всім відомо, що продукти для малюків краще тушкувати або готувати на пару, але в чому саме полягають переваги цих двох способів термічної обробки і чи є між ними істотна різниця? Поговоримо у статті про готування продуктів для маленьких дітей.

Готувати для малюка можна будь-яким з цих двох способів, але заради різноманітності тушковані та приготовлені на пару страви краще чергувати. Які ж загальні переваги? По-перше, на відміну від смаження продукти доводять до потрібної кондиції при відносно невисокій температурі (близько 100 °С). Значить, вітамінів втрачається менше. По-друге, інгредієнти максимально зберігають смак і аромат, чого при варінні домогтися неможливо. Проте є у цих двох способів приготування і помітні відмінності.

Існують два варіанти гасіння: з попередніми обсмажуванням інгредієнтів до утворення рум'яної кірочки або без нього, коли продукти готуються у власному соку або в невеликому об'ємі води. У першому випадку утворюється деяка кількість канцерогенів, тому цей метод використовувати не варто. Але навіть якщо тушкувати при приготуванні продукти без попереднього обжарювання, слід мати на увазі, що при нагріванні частина корисних речовин розпадається, а енна їх частка розчиняється в утворився «бульйоні». Крім того, деякі вітаміни руйнуються під впливом кисню ще на тому етапі, коли ми ріжемо овочі або м'ясо на шматочки.

Інший мінус: при гасінні інгредієнти втрачають природний колір і форму, а також змінюють свій смак. На всіх парах Парові страви позбавлені цих недоліків, тому її без побоювання можна давати маленьким дітям із захворюваннями органів травлення, зайвою вагою і цукровий діабет. Продукти готуються без додавання жиру, значить, канцерогени не утворюються, а калорійність не збільшується. При цьому кожен інгредієнт зберігає максимум корисних властивостей і не втрачає натуральний смак, колір і форму. А якщо комусь парові страви здаються прісними, положення швидко виправить грамотний соус.

Щоб звести втрати поживних речовин для маленьких дітей до мінімуму і поліпшити смак страви, досить дотримуватися декількох нескладних правил. Шар, який знімається з овочів при очищенні, повинен бути як можна тонше. М'ясо, призначене для гасіння або обробки на пару, краще не різати на дрібні шматки, а відбити. Так воно вийде м'якше і соковитіше. Варити На пару овочі бажано в шкірці і цілком. Продукти слід закладати на «верхній поверх» пароварки і лише тоді, коли вода вже закипіла. Готувати страви з закритою кришкою, а солити - в самому кінці. Продукти, в якості яких ви не можете бути впевнені до кінця, не потрібно обробляти на пару для маленьких дітей, інакше всі шкідливі речовини (особливо нітрати) залишаться у страві. Такі інгредієнти краще відварити традиційним способом: тоді більшість небезпечних сполук піде в «бульйон».
Додати коментар