Як позбутися нітратів в овочах і фруктах

Нітратами називаються солі кислоти азоту, які рослини здатні вбирати із землі, як необхідний біологічний елемент. Абсолютно чистих від нітратів овочів і фруктів не буває, основна проблема в їх кількості. Накопичення нітратів у рослині сприяють надмірні його добрива, однак головною причиною отруєння є зовсім не нітрати, а що виділяються з них нітрити, які потрапляють у людську кров, де провокують кисневе голодування, засмучують шлунково-кишкову функцію, а також підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань.
Негативна дія хімікатів провокує гормональні зміни і зменшує опірність організму. Крім того, пестициди здатні взаємодіяти не тільки один з одним, але і з багатьма лікарськими препаратами і навіть бактеріями. Слід зазначити, що разове вживання продукту з підвищеним вмістом нітратів не несе великої загрози організму, чого не можна сказати про частому вживанні. Особливо небезпечні нітрати стають для дітей, так як у них не до кінця сформована ще слизова оболонка травного тракту, що значно знижує його захист від токсинів.

У дорослих часто починаються такі шлунково-кишкові проблеми, як гастрит і виразка, а також захворювання серцево-судинної і дихальної системи. Надмірна кількість нітратів в організмі призводить до великого отруєння, кисневого голодування тканин і клітин, а також утворення великої кількості канцерогенів. Щоб зрозуміти, як позбутися нітратів в овочах і фруктах, необхідно вивчити накопичувальну здатність окремих рослин.

Особливості накопичення нітратів
Велика кількість нітратів міститься в парникових овочах, а їх розподіл безпосередньо залежить від того чи іншого виду рослини. Лідером нітратних накопичувачів є рання редиска, в деяких випадках вміст у ній хімікатів досягає 80%, так як цей овоч здатний витягувати велику кількість нітратів із ґрунту разом з вологою.
Як правило, найбільшу кількість шкідливих біологічних елементів накопичується в кореневище рослини, а найменше - в зелених листках. Оболонка плоду містить в 4-6 разів більше хімікатів, ніж його м'якоть, і чим спелее плід, тим менше в ньому кількість нітратів.
Найбільш високий вміст нітратних накопичень (до 3000 мг) присутній у редисі, буряках, листової зелені і баштанних культурах. Середній вміст (до 900 мг) - у капусти, огірків, гарбуза, моркви і кабачків. Низький рівень нітратів (до 100 мг) мають ягоди, помідори, цибуля, картопля, щавель, бобові та фрукти.

Нітратна норма в овочах і фруктах на 1 кг:
- кріп, петрушка (1500 мг);
- буряк (1400 мг);
- редис, салат, шпинат, щавель (1200 мг);
- кабачки, капуста (400 мг);
- баклажани, морква (300 мг);
- огірки, солодкий перець (200 мг);
- картопля (120 мг);
- диня, ріпчасту цибулю (90 мг);
- помідори, кавуни, груші, яблука (60 мг).

Як правильно вибрати продукти без нітратів
Купувати овочі та фрукти слід строго відведених торгових місцях, де вам на першу вимогу зобов'язані надати сертифікат якості даної продукції. На спеціально обладнаних ринках також видають лабораторно-експертний висновок, де обов'язково вказують нітратний рівень в перевірених продуктах.
Вибирати потрібно тільки зрілі плоди і зберігати їх у прохолодному місці, так як кімнатна температура сприяє підвищенню рівня нітратів. Приготовлені салати рекомендується їсти відразу, щоб уникнути швидкого розмноження солей азотної кислоти.

Параметри відмінності нітратної продукції
- відсутність солодкого присмаку;
- недозрілі насіння;
- нечітко виражений аромат;
- переглядання всередині овоча судинної тканини.

Способи зниження концентрації нітратів
Для того щоб позбутися нітратів у капусті, перш за все, необхідно видалити верхні листи, так як саме вони накопичують недозволену кількість нітратів. Овочі та фрукти слід ретельно мити спеціальною щіткою, а зелень і салатні листя можна прополоскати в такому розчині: на 1 л води 1 ст.л. харчової соди. Також перед вживанням можна замочити овочі на 30 хвилин у воді.
Огірки і моркву рекомендується чистити правильно, зрізаючи з кожної сторони по сантиметру, а у помідорів і редиски - обрізати основу. У зелені і салату придатні для їжі тільки листя, тому стебла потрібно обов'язково видаляти.

Частково позбутися нітратів в овочах і фруктах допоможе їх кулінарна обробка, найефективнішим способом є варіння, при якій рівень нітратів знижується до 80 %. Очищені овочі необхідно покласти в окріп, трохи проварити, посолити і злити воду. Слід зазначити, що при смаженні можна прибрати тільки до 10% нітратів.
До недоліків таких кулінарних обробок можна віднести значну втрату корисних вітамінів, особливо у фруктах, тому, якщо ви хочете побалувати себе свіжими рослинними продуктами, слід утриматися від ранньої їх покупки, краще самостійно виростити на підвіконні.

Для позбавлення від такої шкідливої речовини, як соланін, рекомендується обов'язково видаляти зелену частину моркви і картоплі. Також слід очищати плоди від шкірки, яка багата на пестициди. Одним із способів нейтралізації хімікатів є прийом перед їдою аскорбінової кислоти, яка здатна затормаживать утворення нітрозамінів в організмі. Гранатовий сік і лимонна кислота також мають обезвреживающим дію, додавати їх необхідно прямо в салати або збризкувати перед приготуванням страви. Для того щоб уникнути перетворення нітратів в такі канцерогенні речовини, як нітрити, не слід зберігати плодовоовощные соки, свіжі салати і заморожені овочі більше доби, навіть в холодильнику.
Іноді, краще утриматися від покупки овочів і фруктів, ніж потім шукати способи, як позбутися нітратів, які потрапили в організм.
Додати коментар