Бактерії в раціоні харчування малюка

Інколи приходить час вводити в раціон харчування малюка продукти прикорму, одні мами відразу віддають перевагу дитячому раціону і харчування промислового виробництва, а інші вирішують, що будуть готувати самостійно. Але як перші, так і другі мами обов'язково повинні стежити за правильним зберіганням продуктів, що дозволить не тільки зберегти їх харчову та біологічну цінність, але і вбереже їх від псування, а значить, вбереже маленького малюка від токсикоінфекцій - харчових отруєнь бактеріальної природи. Поговоримо про бактерії в раціоні харчування малюка.
«Винні» у псуванні продуктів оточуючі нас мікроорганізми: дріжджові, цвілеві грибки і різні бактерії (кишкова паличка, лістерії, сальмонели та ін). Наша їжа в певних умовах стає для них середовищем проживання, де вони успішно харчуються і розмножуються, виділяючи продукти життєдіяльності - токсини, так небезпечні для людини. Мікроорганізми, потрапляючи на продукти і готові страви, які не підлягають правильному зберіганню, не відразу викликають псування - розкладання, бродіння з утворенням неприємного запаху і смаку. Деякий час їжа, забруднена бактеріями і токсинами, не змінює зовнішнього вигляду і смакових якостей. Саме з цієї причини не рекомендується використовувати в раціоні і харчуванні дітей готові страви, куплені в магазині чи кафе.

Бактерії бояться холоду і термічної обробки. Низька температура перешкоджає життєдіяльності мікроорганізмів, а швидка реалізація зменшує можливість рясного накопичення мікроорганізмів та їх токсинів. Отже, купуючи продукти для малюка, обов'язково перевіряйте дату виробництва і термін зберігання, і не купуйте продукти у сумнівних з точки зору дотримання санітарно-гігієнічних вимог місцях. Бажано звертати увагу і на те, щоб продукт не виглядав «обвітреним» при раціоні: цей процес відбувається внаслідок зниження вологості при перепаді температур і продуктів окислення під впливом кисню, що міститься в повітрі. А все це сприяє якнайшвидшій псування.

Більшість бактерій розмножуються при температурі від + 10 до +55 °С. Тому продовжити терміни зберігання приготовлених страв і продуктів, що швидко псуються, можна охолоджуючи їх нижче + 10 °З, в тому числі заморожуючи або термічно обробляють. Всі продукти, з яких ви плануєте готувати страви прикорму для малюка, обов'язково повинні зберігатися в холодильнику. Причому молоко, молочні та кисломолочні продукти бажано зберігати на середній полиці. Нижня полиця призначена для швидкопсувних продуктів - це свіжа риба, рибні вироби, охолоджене м'ясо, м'ясні вироби, напівфабрикати, швидкопсувні ковбаси та ін., А на верхній полиці рекомендується зберігати сири, тверді ковбаси і готові страви.

Зона для овочів говорить сама за себе: тут можна зберігати фрукти і овочі, добре переносять холод. У дверцятах можна зберігати яйця, салатні заправки, соуси, джеми, напої. Такий розподіл продуктів всередині холодильника пов'язано з тим, що в ньому є кілька температурних зон: найбільш прохолодна - поблизу морозильної камери і біля задньої стінки холодильника. На верхніх полицях холодильника завжди тепліше. Різниця температур між верхньою і нижньою полицею становить приблизно 6 °С. Найтепліше в холодильнику - близько дверей і у відсіку для овочів.

Деякі овочі і фрукти, що зберігаються при кімнатній температурі, порівняно швидко псуються для малюка. Так, ягоди починають закисати вже через 12 годин, вимиті овочі та фрукти загнивають через 6-12 годин. В картоплі, довгостроково зберігається в теплі, збільшується вміст отруйної речовини соланіну, тому краще зберігати його в темному прохолодному і сухому приміщенні.

Тривале зберігання овочів і фруктів в міських умовах можливо тільки в холодильнику при температурі від 1 до 2 °С тепла. Для зберігання потрібно відбирати овочі і фрукти хорошої якості, без пошкоджень та дефектів. Поміщати на зберігання їх потрібно чистими, але не митим, для чого можна протерти їх сухою серветкою. Рекомендується зберігати овочі в спеціалізованому відсіку в окремих ємностях або перфорованих пакетах. Строки зберігання в холодильнику для більшості овочів і фруктів не встановлені, тому їх слід регулярно перевіряти і при появі ділянок розм'якшення, плям і інших ознак псування подальше їх зберігання не рекомендується.

Плоди (яблука, груші тощо) краще зберігати окремо від овочів, так як вони швидко вбирають сторонні запахи і змінюють смак. Оптимальні уязика зберігання плодів - від 0 до +2 °С, відносна вологість повітря в межах від 85 до 95%. Семечковым плодам необхідно регулярне надходження свіжого повітря, тому не варто їх упаковувати в пакети. Не варто зберігати в холодильнику теплолюбні південні фрукти і овочі. Так, цитрусові в холоді втрачають свій аромат. Банани, ананаси, ківі, манго в холоді втрачають свою привабливу забарвлення, стають позбавленими смаку і неароматными. Помідори не терплять холоду, тому псуються в першу добу зберігання. Баклажани, дині та гарбуза теж відносяться до південних плодів, погано переносить холод. Категорично не рекомендується зберігати по сусідству з іншими продуктами цибулю і часник в замкнутому просторі їх різкий запах легко передасться іншим продуктам. Не рекомендується зберігати в холодильнику, ягоди та зелень більше 24-48 годин.

Значно продовжити терміни зберігання продуктів допомагає спосіб заморожування. Однак тривалість якісного зберігання залежить від температурних умов морозильної камери. При максимальній замораживающей здібності - 6 °С строки зберігання складають 1-2 тижні; при - 12 °С - 4-6 тижнів; а при - 18 °С аж до 12 місяців.
Додати коментар