Якої шкоди завдають підсилювачі смаку

Ми любимо сухарики, чіпси, багато додають в їжу бульйонні кубики та інші приправи. Адже такі продукти допомагають надати страві насичений смак і аромат. Але не всі замислюються над тим, якої шкоди завдають підсилювачі смаку, і чи є вони безпечними для здоров'я?
Е добавки
Такі добавки під літерою Е не несуть шкоди, адже найчастіше під цією назвою ховаються цілком безпечні речовини. Наприклад, Е330 є лимонною кислотою, а під назвою Е300 ховається аскорбінова кислота. Однак сама літера Е не вказує на те, що продукт шкідливий або небезпечний. Вона лише позначає, що дана речовина внесено в міжнародну систему нумерації. Підсилювачі смаку зустрічаються під назвами Е640 Е641 Е 620-625. Їх використовують для додання страв насиченого смаку, сухарикам смаку м'яса, чіпсам смаку грибів, а жуйку смак ананаса. Для деяких продукти, що містять такі добавки є шкідливими, проте це не так. Підсилювачі смаку є абсолютно природним продуктом, що складається з натуральних природних речовин.

Глутамінова кислота
Ця речовина є головним підсилювачем смаку. Її можна виявити у всіх білкових продуктах: м'ясо, селері. Однак найбільше глутамінової кислоти знаходиться в водорості комбу, характерні для страв японської кухні. До речі, саме з цих водоростей кислота була вперше виведена. На самому початку глутамінова кислота застосовувалася як збудливий засіб у сфері психіатрії, оскільки вона має властивість передавати нервові імпульси. Однак дослідники виявили її вплив на смакові рецептори, що дозволило її використовувати в харчовій індустрії.

Шкода підсилювачів
Досить швидко вчені прийшли до думки, що смак можна не тільки посилювати, але й імітувати. Перероблені продукти дуже скоро втрачають свій смак, а отже і попит на нього знижується. Однак якщо в таких продуктах знаходиться глутамат, то вони зберігаються набагато довше і тривалий час зберігають свій смак. Якої шкоди завдають продукти з глутаматом?

На це запитання намагався відповісти Джон Олін американський нейрофізіолог. Він зауважив, що глутамат натрію став причиною пошкоджень мозку щурів. Японські вчені виявили у тварин пошкодження нервової системи і сітківки очей. Також на наслідки від вживання їжі, що містить підсилювачі смаку, скаржилися близько 30% осіб. У них спостерігалася головний біль, утруднене дихання, слабкість в м'язах, прискорене серцебиття. Такі симптоми отримали назву «синдром китайської кухні», оскільки страви китайських ресторанів наповнені такими добавками.

Однак проведені в подальшому експерименти не підтвердили шкоди глутамінової кислоти. Багато хто вважає, що скандал про негативні наслідки вживання підсилювачів смаку був піднятий спеціально. Але на сьогоднішній день глутамат занесено в міжнародний харчовий кодекс, як абсолютно безпечна речовина.

Підсилювачі в продуктах
Все ж, незважаючи на те, що шкода підсилювачів смаку не мають обґрунтованих доказів, багато насторожено ставляться до продуктам, в чий склад вони входять. І зовсім не даремно. Деякі з таких добавок насправді є небезпечними, але з іншої причини. Якої шкоди завдають продукти, що містять підсилювачі смаку? Насамперед, глутамат використовується для виробництва продуктів низької якості для посилення смаку і для тривалого зберігання. Він міститься практично в кожній страві закладів швидкого харчування, також його додають у сухарики, чіпси, м'ясні та рибні напівфабрикати. Приміром, багато люблять їсти супи швидкого приготування. Але не всі замислюються про його склад. Він зазвичай складається з рослинного або тваринного жиру, солі, ароматизаторів, підсилювачів смаку та аромату, крохмалю. Ще в нього можуть додавати сушені овочі, вершки, сухарики. Звичайно, ніякої користі від такого супу бути не може.
Тому слід побоюватися не самих добавок, а низькоякісних продуктів.

Шкода підсилювачів смаку для фігури
Доведено, що люди, чий раціон наповнений глутаматсодержащими продуктами, частіше за інших страждають надмірною вагою. Справа в тому, що такі продукти набагато калорійніший, ніж домашня їжа. Не вірте тому, що пишуть на упаковках, що продукт містить натуральний м'ясний бульйон або щось у цьому роді. Навіть до складу так званих натуральних продуктів входять рослинні або тваринні жири, стабілізатори і крохмаль. До того ж одна порція такого продукту буде містити близько 170 ккал, в той час як звичайний суп містить всього 100 ккал.

Лапша і пюре швидкого приготування несуть великої шкоди не тільки фігуру, але і всьому організму. Такі страви містять у своєму складі крохмаль, борошно (далеко не кращого ґатунку), перець, сіль, також зустрічаються барвники та ароматизатори. Чим частіше ми вживаємо таку їжу, тим більше ми звикаємо до неї, а звичайна їжа здається прісною.

Чому ми гладшаємо?
Дослідження показали, що смак впливає на нашу слизову оболонку шлунка. Тобто шлунковий сік виробляється інтенсивніше при більш яскравому аромат страви. Тому підсилювачі смаку можуть бути навіть корисні в невеликій кількості для тих людей, у яких порушується секреція шлункового соку. Підсилювачі роблять процес перетравлення їжі швидким. Однак якщо ми їмо їжу, що має нейтральний смак, то її засвоєння відбувається повільніше, що дозволяє тривалий час не відчувати голод. На цьому принципі засновані багато дієти для схуднення. А такі продукти як сухарики і супи швидкого приготування, навпаки, лише підвищують апетит. Тому люди, які віддають перевагу фастфуд, повніють.
Додати коментар