Корисні властивості каші кіноа

Завдяки численним і різноманітним корисним властивостям каші кіноа, дієтологи всього світу прирівнюють цей продукт до материнського грудного молока. Рослина кіноа відрізняється здатністю легкого засвоєння в людському організмі, так як містить багато речовин, необхідних для здоров'я і нормального розвитку.
Кіноа - це злакове однорічна рослина з родини Лободових, яке виростає переважно в горах. Батьківщиною цього злаку є південноамериканські берега озера Тітікака. Досить тривалий час ця рослина вирощувалося місцевими жителями виключно в районі високогірних Анд. У свій час кіноа був одним з найважливіших продуктів для багатьох племен, так як успішно заміняв картопля, хліб і рис, особливо в неврожайні роки. Корисні властивості каші кіноа з часом поширилися за межі її батьківщини, що дозволило багатьом народам дізнатися про цю незвичайну і живильний продукт. Кіноа стали вирощувати в Гімалаях, Тибеті, на узбережжях морів і територіях, що межують з джунглями.

Страви з кіноа
Висота кіноа, як злакової культури, може досягати людського зросту. Відмінною особливістю цієї рослини вважається його високе стебло, на якому розташовуються зелене листя і округлі плоди, зібрані в завиті великі грона. Кіноа може бути різних видів і відрізнятися своїми зернами, які бувають бежевого, чорного і червоного кольору. А за розміром крупинок і своєю формою плоди кіноа нагадують звичайну знайому багатьом гречану крупу.

Кіноа в даний час широко використовується вегетаріанською кухнею, яка пропонує величезну різноманітність страв з корисних зерен цієї незвичайної рослини. Крупу кіноа додають в супи, а також використовують як гарнір. Проте перед приготуванням кіноа потрібно строго слідувати певним правилам. В першу чергу, слід ретельно промити зерна, щоб прибрати неприємний гіркуватий присмак. Сам процес варіння повинен бути не занадто тривалий, щоб крупа не розкисла. Крім цього, слід гарненько її помішувати навіть після зняття з вогню, так як зерна мають схильність до злипання.
Кіноа в молотом вигляді часто використовується для приготування різних сортів хліба оскільки борошно з цієї рослини набагато покращує характеристики тесту. Воно стає більш еластичним, пружним і краще вбирає воду. Крім усього іншого, такий хліб відрізняється не тільки своїми смаковими якостями, але і є досить корисним. З борошна кіноа також виготовляють макарони і макаронні вироби. А при сильній спразі можна приготувати смачний напій з борошна цього рослини, змішаної з водою і цукром.

Корисні властивості кіноа
До складу рослини входить велика кількість корисних речовин: вуглеводів, жирів, білків і харчових волокон. Кіноа багате вітамінами А, Е, З і групою вітамінів Ст. Корисні властивості каші з кіноа ґрунтуються на великому вмісті в ній таких елементів, як марганець, селен, мідь, цинк, залізо, магній, фосфор, калій, натрій і кальцій. Серед амінокислот, які присутні в білках, слід виділити лізин, потрібний для нормального розвитку мозку, гістидин і вітаміни, необхідні для розвитку дитячого організму.

Каші кіноа відрізняються низьким вмістом жирів, тому можуть служити в якості доповнення до бобовим або іншим злакам. Вміст жиру в кіноа не перевищує 9 %, в яких половину складає лінолева кислота, яка відноситься до ненасичених жирних кислот. Листя кіноа за змістом поживних речовин можна порівняти зі шпинатом. Всі корисні складові, у великій кількості концентруються саме у листках, містять низький рівень оксалатів і нітратів, які є дуже шкідливими елементами для людини. Каші кіноа використовуються в приготуванні харчування для хворих на целіакію тому, що не містять глютен.

Оболонки зерен кіноа містять сапоніни, які захищають рослину від шкідливого впливу комах і пестицидів. Після очищення насіння велика частина сапонінів видаляється разом з оболонкою, залишаючи на поверхні зерна мінімальна кількість цих речовин. Сапоніни в малих дозах не чинять на організм людини істотного впливу, проте дітям до двох років не рекомендується вживати цей продукт. Потрапляючи у великих кількостях в кров дорослої людини, сапоніни надають токсичну дію, хоча вживаються з їжею вони нешкідливі. Чого не можна сказати про маленьких дітей, у яких кишкові стінки ще не до кінця сформовані і можуть пропустити шкідливі речовини в загальний кровотік.
Сапоніни в малих дозах все ж приносять певну користь людині. Під їх впливом очищаються верхні дихальні шляхи, ефективніше виводиться жовч з організму, активізується вироблення шлункового соку, посилюється робота підшлункової залози і нормалізується обмін холестерину.

У 100 г кіноа міститься близько 380 ккал, тому більшість дієтологів сходяться на думці, що саме ця крупа є найціннішою серед інших злакових культур. За змістом рибофлавіну, клітковини, комплексних вуглеводів і фолієвої кислоти крупа кіноа набагато перевищує ячмінь, рис і пшеницю. Каші з кіноа містять корисні рослинні білки, які так необхідні для здорового розвитку дітей, вегетаріанців, спортсменів і майбутніх мам.
Протеїн, що міститься в кіноа, дозволяє організму краще засвоювати кальцій, що сприяє швидкому та ефективному загоєнню пошкоджених тканин, поліпшенню процесу формування кісток скелета, а також їх зростання. Корисні каші з кіноа рекомендуються при гіпертонії, цукровому діабеті та різних захворювань серцево-судинної системи. А фитиновая кислота, присутня в цьому диво-рослину, захищає організм від надлишку холестерину і розвитку злоякісних новоутворень.

Протипоказання і шкоду
Раціон харчування годуючих матерів і маленьких дітей повинен містити мінімальну кількість кіноа.
Додати коментар