Користь і шкода кетчупу для здоров'я

Кетчуп можна назвати, напевно, самим популярним соусом. Ми використовуємо його для приготування різних страв, а також подаємо його вже готовим до закусок, салатів. Завдяки тому що кетчуп складається тільки з натуральних інгредієнтів, його вважають безпечним для людини продуктом. Але чи всі виробники готують продукцію без застосування консервантів та інших небезпечних добавок. І яка сьогодні користь і шкода кетчупу для здоров'я?
З чого роблять кетчуп?
До складу кетчупу входить вода, томати і спеції. Основним інгредієнтом кетчупу є томати. Їх застосовують як у вигляді пюре, так і у вигляді пасти. Томати перебирають, ретельно промивають і подрібнюють. Після чого їх нагрівають до температури 95 градусів, і для відокремлення їх від шкірки і зерен пропускають через сито. Після чого приступають до наступного етапу, випарюють томати до утворення пюре або пасти. Густота остаточного продукту буде залежати від тривалості операції.

Зазвичай кетчуп, приготований з використанням натуральних продуктів, що відноситься до класу «екстра» або «преміум», частка свіжих томатів повинна складати 40% від усієї маси. Кетчуп «вищої» категорії повинен складатися на 30% з натуральних томатів, а паста «економ-класу» - на 15% і менше. Досить часто в пасту додають яблучне, сливове або бурякове пюре, щоб компенсувати недолік томатів. При цьому ці добавки використовуються разом з крохмалем, камеддю і борошном для додання продукту необхідної густоти. А це вже може завдати шкоди здоров'ю, адже зазвичай використовують натуральні камедь і крохмаль, а одержані хімічним способом. Часто у складі недорогих кетчупів зустрічається лимонна або оцтова кислота як природного кислоти томатів.

Не мале значення у виробництві кетчупу відіграє вода. Однак про те, яку воду використовують виробники, наскільки вона екологічна, ми дізнатися не можемо, тому нам доводиться сподіватися лише на совість компаній виробників.

На сьогоднішній день складно уявити кетчуп, в якому б не було різних добавок і приправ. А це просто величезна користь господарок. Адже входять до складу пасти часник, цибуля, перець гострий і болгарський, гриби, трави спрощують процес приготування, роблять наші страви насиченими, ароматними. Однак більшість кетчупів проводиться з використанням консервантів, ароматизаторів, стабілізаторів, але їх вміст у продукті повинно бути зведене до мінімуму, щоб не завдати шкоди людині.

Користь кетчупу для здоров'я
Кетчуп, виробництво якого йшло по всім правилам і нормам, який готується тільки з натуральних продуктів, спецій, перцю, у своєму складі має пігмент лікопен, - речовина червоного кольору. Цей пігмент та робить овочі червоними. Він відомий, як протипухлинний речовини, а також характеризується здатністю знижувати йязицірність серцево-судинних захворювань.

Слід зазначити, що лікопен в процесі термічної обробки не руйнується, як більшість вітамінів. Крім того, кількість лікопену при нагріванні тільки збільшується. При нагріванні протягом 15 хвилин концентрація цієї речовини зростає приблизно в 15 рази.

Кетчуп багатий вітамінами К, РР, Р, у ньому містяться всі вітаміни, які відносяться до В групі, аскорбінова кислота, яка міститься в ньому практично в такій же кількості, як і в апельсинах. Користь цього продукту для здоров'я полягає в великій кількості входить до його складу магнію, заліза, кальцію, фосфору, здатні зберігатися під дією температур.

Ще однією корисною властивістю кетчупу є присутність у ньому «гормону радості» - серотнина. Тому цей продукт можна вважати дуже хорошим антидепресантом.

Шкода кетчупу
Неякісний кетчуп, в особливості, продукт з штучними барвниками, може призвести до виникнення проблем у людини:
- виникнення алергії;
- загострення хвороб шлунка і кишечника;
- панкреатит, запалення підшлункової залози.

У всьому слід знати міру. Особливо обережно потрібно вживати кетчуп людям, схильним до повноти і мають проблеми з обміном речовин. Вхідні до складу барвники, ароматизатори, модифікований крохмаль можуть завдати ще більшої шкоди.

Як вибрати кетчуп?
Найчастіше ціна безпосередньо пов'язана з якістю. Тому, якщо ви хочете придбати хороший якісний продукт, не скупіться. Гонитва за дешевизною може завдати шкоди не тільки вам, але і вашим дітям. На жаль, на сьогоднішній день більшість кетчупів вітчизняного виробництва відносяться до «економ-класу», в таких продуктах частка натуральних компонентів не перевищує 15%.

За станом кетчупу можна добре простежити, якщо він упакований в скляну тару. Темні або навпаки, насичені кольори можуть свідчити про те, що в процесі виробництва використовувалася сливове або яблучне пюре з барвниками. При цьому кількість томатів у такому продукті мінімально.

Взагалі, найбільш оптимальним варіантом є паста, упакована в скляну пляшку, ніж у пластмасову. Перевага скла полягає в тому, що воно екологічно, до того ж через нього можна побачити, в якому стані знаходиться продукт. Про якість кетчупу можна судити по його структурі. Він не повинен булькати, утворювати бульбашки, не повинен бути дуже рідким.
Додати коментар