Відмінність білків рослинного і тваринного походження

Білки є особливо важливими сполуками, з яких складається кожна жива клітина, так як виступають носіями життя. Жодна людина не може прожити без цих клітин. Основним будівельним матеріалом білка є амінокислоти, яких налічується більше двадцяти видів. Зв'язуючись в різних поєднаннях з білки, амінокислоти утворюють протеїн, який надзвичайно різноманітний за своєю хімічною структурою. Відмінність білків рослинного та тваринного походження в тому, що вони містять різну кількість незамінних амінокислот.
Незамінними амінокислотами називаються кислоти, які людський організм не в змозі виробляти самостійно, тому заповнювати їх запас необхідно з їжею. Дефіцит таких амінокислот не дозволяє створювати достатній кількість білка, що заважає організму нормально функціонувати.

Роль білків в організмі:
- відновлення та будівництво клітин і м'язової тканини;
- зростання шкіри, нігтів і волосся;
- участь у побудові ферментів і гормонів;
- вплив на захисні функції;
- участь в регенерації гемоглобіну;
- забезпечення доставки поживних речовин в усі клітини організму;
- джерело енергії;
- вплив на кислотно-лужний баланс в крові.

Біологічна цінність білків
Найбільшу біологічну цінність має білок, який надходить в організм з яйцями, молоком, яловичиною і соєю. Біологічна цінність рослинного білка має більш низькі показники. Слід зазначити, що ступінь корисності тваринних і рослинних білків повністю залежить від правильного їх поєднання.

Поєднання білків:
- зернобобові та зернові культури;
- горох і макаронні вироби;
- бобові та яйця;
- молоко і пшениця;
- яйця і пшениця;
- бобові і горіхи.

Джерела тваринних білків
Білки тваринного походження містяться в молочних продуктах, у всіх видах м'яса, птиці, рибі, яйцях і сироватці. Такі білки складаються з усіх незамінних амінокислот, тому є якісним і повноцінним джерелом енергії.

Джерела рослинних білків
Відмінність білків рослинного походження полягає в тому, що вони не містять всіх незамінних амінокислот. Щоб заповнити цю прогалину слід навчитися правильно комбінувати рослинні білки, важливим джерелом яких є: квасоля, сочевиця, горох, соя, пшениця, рис і горіхи.
Важливі для організму білки входять до складу харчових продуктів різного походження. Слід зазначити, що продукти тваринного походження становлять основу білків, що потрапляють в наш організм. Саме в цих білках є всі необхідні амінокислоти для нормального розвитку і життєдіяльності тканин. За таку властивість тваринні білки назвали повноцінними.

На відміну від білків тваринного походження, всі рослинні білки, крім сої, не містять всього спектру необхідних людині амінокислот, тому їх називають неповноцінними. Незважаючи на це, для нормального розвитку необхідні продукти як тваринного, так і рослинного походження, тому що їх білки мають різні властивості. Харчування атлетів, які займаються культуризмом, повинно ґрунтуватися на правильному і точному знанні всіх біохімічних премудростей організму.

Докладніше про тварин продуктах
М'ясо є м'язовою тканиною будь-якої тварини, птахи або риби, так як складається з специфічних волокон, тісно пов'язаних між собою. Чим міцніше зв'язок, тим більш жорстким стає м'ясо. Слід зазначити, що у риб найніжніше м'ясо, а у диких тварин - найжорсткіше. Великий вміст в м'ясі білка пояснюється тим, що м'язи є найбільш динамічною та активною частиною організму. Людський організм по-різному засвоює м'ясо, птицю та рибу, що вказує на відмінність біологічної цінності таких продуктів. Якщо з кількох видів м'яса зробити фарш, можна збільшити біологічну цінність продукту, однак навіть у такому випадку організм не може на всі 100% засвоїти повноцінні білки. Максимальна біологічна цінність тваринних білків становить близько 80%.

Правильне вживання м'яса тварин:
- не слід їсти жирні продукти;
- птицю та рибу слід віддати перевагу свинині і яловичині;
- готування страв повинна супроводжуватися мінімальної теплової обробкою, краще готувати на пару;
- слід утриматися від вживання бульйонів, так як вони занадто жирні і містять багато шкідливих речовин, які виділяються при варінні;
- рекомендується вживати менше смаженого.

Відмінність продуктів рослинного походження
Крупи і бобові мають найбільший вміст білка, а соя, квасоля і сочевиця навіть можуть перевершити в цьому м'ясо. У китайській кухні існує велика різноманітність соєвих страв, які мають не тільки вигляд м'ясних продуктів, але і відповідний смак. Однак слід зазначити, що білки рослинного походження неповноцінні і по своїй біологічній цінності значно програють білків тварин, так як їх здатність до засвоєння досягає всього лише 60%.

Правила вживання рослинних продуктів
Засвоюваність білків можна збільшити, якщо вживати одночасно кілька видів продуктів їх містять. Іншими словами, у щоденному раціоні слід грамотно поєднувати білки рослинного та тваринного походження. Цього можна домогтися, комбінуючи крупи і бобові, а також різні молочні продукти, що допоможе організму більш повно засвоїти містяться в них білки. Дуже гарним прикладом є комбінація молока та різних круп, не дарма саме з молочних каш складається дитячий раціон.
Кулінарна обробка є досить ефективним способом підвищення споживання білків, що дозволяє людському організму в достатній кількості насичуватися цими необхідними речовинами. Складання правильних продуктових комбінацій вимагає постійного експериментування, так як є справою творчою.
Додати коментар