Унікальний в усіх відношеннях продукт яйце

Дивно, але факт: саме звичайне яйце, яке з легкістю виявиться в кожному холодильнику, настільки популярне в усьому світі, що навіть удостоївся власного свята. У другу п'ятницю жовтня багато країн відзначають Всесвітній день яйця. Так-так! Того самого, яке, згідно відомій російській приказці, не повинна вчити курку. Дуже можливо, в інших народів також існують аналоги цього виразу, героями яких є, приміром, страус, пінгвін або інша екзотична у нашому уявленні птах. Втім, не вдаючись в особливості фольклору різних народів, звернемо увагу на цей унікальний в усіх відношеннях продукт яйце.
Дослідження останніх десятиліть доводять, що звичайне куряче яйце - це джерело необхідних для організму білків, жирів, а також різних вітамінів: А, В, В6 D і Є. В жовтку, крім вітамінів, що містяться мікроелементи: калій, кальцій, залізо, фосфор, йод, кобальт і мідь. Вітамін Е має протипухлинну дію, зміцнює серцево-судинну систему. У яєчному жовтку виявлено унікальна речовина - лютеїн - є найпотужнішим антиоксидантом. Вживаючи в їжу яйця, можна уникнути проблем із зором, тому що містяться в них речовини сприяють запобіганню розвитку катаракти. Також яйця корисні жінці в період вагітності, тому що містять необхідні для правильного розвитку плоду холіну і лецитину.

В результаті проведених Американською асоціацією кардіологів досліджень з'ясувалося, що холестерин, який міститься в яйці, є нешкідливим для організму людини в силу того, що наявні в цьому продукті фосфоліпіди «нейтралізують» його, запобігаючи відкладення холестеринових бляшок на стінках судин. Будучи свого роду еталонним продуктом, що містить всі необхідні для організму речовини й амінокислоти, яйця низькокалорійні і входять до складу різних дієт. Тому фахівці рекомендують щодня з'їдати по 1 яйцю.

Яєчна дієта сама проста і ефективна. Вживаючи стільки яєць, скільки вам хочеться, а також використовуючи в їжу овочеві салати і трохи фруктів, ви зможете досить швидко розпрощатися з 3-4 кг зайвої ваги. Пити це час дозволяється тільки мінеральну воду без газу або трав'яні настої. Тривалість такої дієти повинна складати мінімум три, максимум 7 днів. Інші варіанти яєчної дієти розраховані на більш тривалий час. Як стверджують люди, позбавившись таким чином від зайвої ваги, яєчна дієта досить ефективна.
Але принципово важливим у ній є технологія приготування яйця: яйце має варитися рівно 12 хвилин - ні більше і ні менше! Як правильно зварити яйце? Кому-то це питання може здатися дивним. Адже одне з самих перших страв, приготування якого багато хто з нас освоїли ще в дошкільному віці, саме варене яйце. Виявляється, навіть в такому нехитрому справі є свої тонкощі і нюанси. Тому звернемося до праць французького хіміка Ерве Тиса, батька молекулярної кухні.

Що ж таке яйце з точки зору хімії? Це суміш 10% протеїнів і 90% води. Протеїни, пояснює Ерве Тіс, це довгі молекули, які можна собі уявити у вигляді мотузочок. Вони здатні закручуватися в клубки через тяжіння утворюючих їх атомів. В процесі нагрівання зв'язку між атомами слабшають, молекули розпадаються, розкручуються, а поодинокі атоми отримують можливість прив'язуватися до інших молекул, утворюючи сіточку, це і є твердіння яйця. Але протеїни жовтка і білка розпадаються й утворюють сіточки при різних температурах. Яєчний білок починає згортатися при 61 градусі C, жовток - при 635. До того ж в процесі варіння білок як би захищає жовток, який, в результаті, нагрівається більш повільно. Чим більше рідини яйця утворюється сіточок і чим більше молекул води потрапляє в їх осередки, тим твердіше яйце.

Коли абсолютно всі молекули води спіймані в ці мережі, яйце зневоднюється, тобто стає гуязикам і несмачним. Коагуляція або процес згортання жовтка закінчується при 70 градусах. При 75 градусах жовток все ще ніжний, а білок не гуязикай. Висновок Тиса: найважливіший фактор у процесі приготування яйця - не час, а температура, тому ідеальне яйце всмятку» (вже трохи схопився, але ще креязикай білок і теплий, тільки почав густіти жовток) готове, коли воно все прогріється до 64 градусів, ідеальне яйце «круто» - до 70-75.
А чи знаєте ви, що яйце не варто варити, наприклад, в алюмінієвому посуді? При нагріванні цей метал виділяє у воду шкідливі речовини, які можуть проникнути через яєчну шкаралупу, а потім потрапити в наш організм.

На замітку: Щоб дізнатися, свіже чи яйце, опустіть його в воду. Свіжі опустяться на дно, а лежалі яйця залишаться на поверхні. Перед зануренням у воду акуратно проткніть яйце голкою в широкій частині - так воно не розтріснеться в процесі приготування. Для варіння краще використовувати більш старі яйця, тому свіжі гірше очищаються від шкаралупи. Відварюйте яйця в підсоленій воді - так їх легше очистити і менше йязицірність того, що шкаралупа лопне в процесі варіння. Якщо ви не знаєте, варене і сире яйце перед вами, покрутіть його на тарілці або будь-якої іншої твердої поверхні: сирі крутяться погано, варені - добре. Дотримуйтесь час приготування:
- щоб зварити яйце всмятку», потрібно 3-5 хвилин після закипання;
- яйце «в мішечок» слід тримати на вогні 5-6 хвилин;
- 10 хвилин буде потрібно на приготування яйця «круто».

Також варто пам'ятати, що практично всі сучасні кухонні пристосування: мультиварки, аэрогрили, пароварки - передбачають можливість варіння яєць, тому обов'язково ознайомтеся з інструкцією по використанню того або іншого агрегату. До речі, відваривши яйце, не поспішайте викидати шкаралупу: вона є унікальним джерелом природного кальцію, корисного для удобрення рослин. А ось старий бабусин спосіб подрібнення шкарлупи в ступці або кавомолці для отримання кальцийсодержащей харчової добавки не ефективний для людей.

Добова потреба в кальції перевищує рівень, споживаний нами з їжею, тому для повноцінного надходження кальцію в організм необхідний додатковий джерело, наприклад, препарат Кальцій-Сандоз® Форте, перевагою якого є утримання унікальної комбінації органічних солей кальцію для кращої засвоюваності кальцію. Таким чином, при правильному приготуванні звичайне яєчко з повсякденного продукту харчування стає воістину золотим. Пам'ятайте про це, підходячи в черговий раз до плити, щоб приготувати смачний і корисний сніданок для всієї родини!
Додати коментар