Що потрібно знати про глютену і безглютеновом харчуванні

Якщо, незважаючи на правильне харчуванням ваш шлунок все рівно вередує, вас мучить здуття живота, діарея або запори, тоді варто дізнатися, що таке глютен, і його реакцію на людський організм. Цілком може бути, що у вас генетична непереносимість глютену або, простіше кажучи, клейковини. Мільйони навіть не здогадуються, що у них існує така проблема. Можливо ви в їх числі? Все що потрібно знати про глютену і безглютеновом харчуванні можна знайти на сторінках інтернету. У цій статті ви дізнаєтеся, що таке целіакія, в яких продуктах міститься глютен, як і далі радіти життю.
Глютенова ентеропатія - це захворювання, яке може передаватися генетично, від батьків до дітей. У людей, які страждають цим захворюванням не виробляються ферменти, які повинні розщеплювати компоненти глютену, з-за чого в організмі залишаються продукти його неповного гідролізу. Внаслідок, ці речовини атрофують ворсинки на стінках кишечника, з-за чого поживні речовини не всмоктуються належним чином.

Клейковини найбільше знаходиться у пшениці. Пшеничну клейковину широко використовують у харчовій галузі. До того ж її використання зросла в десятки разів. Глютен сприяє пишноти хліба, до того ж такий хліб може, довго не псується. В пекарнях для поліпшення структури хлібобулочних виробів додають 4-6% клейковини. В кекси, печиво, бісквіти, вафлі додають від 20% до 40% глютену.

Продукти, в яких присутня глютен:
Пшениця, ячмінь, жито, овес, хлібобулочні вироби, макарони, каші (манна, перлова, вівсяна, пшенична, ячна); Випічка, цукерки, шоколад, торти, тістечка, сушки, сухарі і т.д.

Продукти, в яких немає глютену:
Овочі і фрукти; домашні молочні; рибні і м'ясні продукти; яйця; вершкове і рослинне олія; рис; кукурудза; гречка; пшоно; всі бобові; картопля; горіхи;
Також для людей з целіакію спеціально виготовляють продукти без глютену, тому запитуйте у супермаркетах. Ви повинні точно знати склад продуктів, які ви купуєте.

Деякі можуть запитати «а вівсянку можна»? Вівсянка не містить глютену, однак містить авенін, який володіє схожими властивостями.
Люди, які страждають глютеновою ентеропатією, можуть їсти вівсянку. Однак потрібно врахувати, що деякі гірше переносять авенін, який є у вівсянці, ніж навіть глютен. Вівсяні зерна по-різному впливають на самопочуття окремої людини. Якщо після ранкової порції вівсянки ви відчуваєте себе добре, і не виникають проблеми з травленням, значить, авенін ваш кишечник здатний переварити.

Ситуація звичайно важка, але не безвихідна. Хворим на целіакію доведеться дотримуватися безглютенової дієти. Практика показує, що уражені кишкові ворсинки досить швидко відновлюються. Приблизно через один місяць, завдяки безглютеновому харчування, організм почне працювати набагато краще. Так що перед тим як купувати дорогі ліки, подумайте, може варто просто дотримуватися спеціальної дієти харчування. Підводні камені в цьому випадку, звичайно, присутні, такий режим харчування повинен бути довічним.

Жити без макаронів, печива і тортів звичайно не просто, проте альтернатива є завжди, це рецепти без пшеничного борошна та інших заборонених продуктів. Тому треба або купувати продукти без глютену, або ж готувати вдома. Величезна гідність домашньої випічки в тому, що ви точно знаєте, які інгредієнти присутні у ваших стравах. І на сьогоднішній час існує величезна кількість смачних безглютенових рецептів. Головне шукайте такі рецепти і експериментуйте з їх приготуванням.
Додати коментар