Харчова добавка діоксид сірки

У харчової промисловості досить широко використовується харчова добавка діоксид сірки, яка дозволяє сповільнювати процес потемніння фруктів, овочів, а також гальмує утворення меланоидинов (темнозабарвлених сполук). Двоокис сірки приваблива для виробників тим, що має консервуючою дією, однак крім цього вона володіє і рядом інших властивостей, у тому числі і досить негативних для людини. Дана харчова добавка охоче використовується в харчовій промисловості, оскільки діоксид сірки дозволяє досягти певного ефекту, що дозволяє з великим успіхом реалізовувати товар, однак наскільки шкідливо дане з'єднання для людини?
Харчова добавка Е220 - діоксид сірки, безбарвний газ, що володіє дратівливим запахом. Він токсичний, небезпечний для здоров'я, проте з успіхом застосовується для зберігання деяких харчових продуктів, оскільки володіє антимікробною дією. У м'ясопродуктах ця харчова добавка дозволяє гальмувати розвиток бактерій, крім того, деякою мірою з її допомогою можна домогтися стабільної забарвлення м'яса і м'ясних продуктів. Зрештою, якщо у м'ясопродуктах використана харчова добавка Е220 діоксид сірки, це змушує споживача вважати, що перед ним знаходиться більш свіжий продукт, ніж є насправді. Це оманливе враження останнім часом у багатьох країнах розглядається як введення в оману, обман, фальсифікація, проте використовується й донині.

Як консервант дана харчова добавка використовується і у фруктових продуктах, в якості проміжного засобу, яка потім видаляється шляхом вакуумування або нагрівання. Проте в деяких кількостях даний консервант може зберігатися в кінцевому продукті. Крім того, для збереження фруктів цей засіб використовується в якості антимікробної, а також виконує інші захисні функції (реакції фарбування, руйнування вітамінів). На практиці використовується концентрація набагато нижче, ніж це необхідно для захисту продуктів від мікроорганізмів і його антимікробну дію буває іноді не цілком достатнім для деяких продуктів (зокрема, що містять цукор).

Також діоксид сірки міститься в деяких напоях, основним з яких є вино, в галузі виноробства цей засіб застосовується дуже широко, як для виробництва самого продукту, так і для обробки пробок, тари, виробничих приміщень. При обробці цим газом культурні дріжджі не гинуть, зате при додаванні до соку можна домогтися більш швидкого, гарантованого бродіння. Діоксид сірки дозволяє виключити зміни вина - його скисання, неприємний присмак, небажане бродіння і ожиріння.

Наскільки може бути небезпечна харчова добавка Е220 для здоров'я людини ?
Йязицірно, багато чули, дивилися викривальні передачі по ТБ про те, як зберігаються м'ясні продукти, як окуриваются якимсь газом фрукти в сховищах. Здавалося б, тим самим здійснюється досить благородна спроба зберегти товар у більш свіжому, незайманому різними мікроорганізмами вигляді, щоб він зберіг свої смакові якості і дійшов до покупця зовні привабливим. Однак який вплив надає діоксид сірки на організм людини, може він бути шкідливим? SO2 є токсичним газом, при отруєнні їм можливо прояв таких симптомів, як першіння в горлі, кашель, нежить, охриплість. Якщо вдихати цей газ у високих концентраціях, ймовірно отруєння, що проявляється блювотою, набряком легень, розладами язика, задухою, утрудненням ковтання. Особливо небезпечний діоксид сірки для астматиків, алергетиків, оскільки здатний викликати у них смертельно небезпечні алергічні реакції, крім того, діоксид сірки сприяє руйнуванню вітаміну В1.

На двоокис сірки різні люди можуть реагувати по-різному. Деякі цілком спокійно можуть переносити досить велика його кількість, іншим же досить невеликих доз, щоб відчути вкрай неприємні симптоми - головний біль, пронос, нудоту, важкість у шлунку. Люди з підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку можуть гірше переносити сірчисту кислоту, яка міститься у вині. Вкрай не рекомендовано вживання продуктів, що містять цю харчову добавку дітям, а також людям, що мають серйозні проблеми з нирками. Щоб спробувати максимально уникнути неприємних наслідків, чутливим до діоксиду сірки людям рекомендується провітрювати сухофрукти перед вживанням, вино наливати в келих тонким струменем, провітрювати не менше 20 хв. Оскільки дана речовина має високу летючість, при переробці продуктів воно практично завжди повністю випаровується. З організму людини діоксид сірки, швидко окислюючись, видаляється разом з сечею.

В нашій країні харчова добавка Е220 є дозволеною, хоча її концентрація в продуктах не повинна перевищувати певного рівня (на 1 кг продукту - 100 мг). У деяких країнах, зокрема, в США, для обробки продуктів SO2 не застосовується. Нарешті, діоксид сірки використовується і в інших сферах, зокрема, в хімічній промисловості, а також для відбілювання деяких нехарчових продуктів (шовк, шерсть, солома).

Отже, в якості харчової добавки діоксид сірки має як ряд позитивних моментів, так і певні недоліки.

Головними плюсами цього газу є:
1. Здатність швидко розчинятися у воді.
2. Негорючість.
3. Антимікробний ефект.
4. Можливість застосування в якості консерванту.
5. Можливість відбілювання продуктів.

До недоліків відносяться:
1 . Токсичність.
2. Дратівливий запах.
3. Здатність знищувати вітамін В1.
4. Небезпека для алергіків, людей з порушеною функцією нирок.
5. Небезпека для людини при передозуванні.
7. Негативний вплив на навколишнє середовище.
Додати коментар