Рафіновані продукти харчування для людини

Рафінування - процес, завдяки якому продукт отримує остаточну очищення, після чого набуває властивості, зручні при подальшій кулінарній обробці. При рафінуванні «баластні речовини» пускають у відходи разом зі значною кількістю поживних речовин (вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, антиоксиданти тощо). Розглянемо найпоширеніші рафіновані продукти харчування для людини.
Рис
У процесі шліфування рису повністю видаляється рисовий зародок і зернова оболонка, внаслідок чого крупа втрачає важливу біологічну складову - вітамін Ст. На виході ми маємо рафінований крохмаль - по суті, легкозасвоюваний вуглевод. І коли в раціоні його «пере», порушується нормальне функціонування нервової, серцево-судинної і травної систем, що розвиваються болі в м'язах, що часом призводить до порушень руху. При подальшому розвитку хвороби може виникати параліч рук, ніг і навіть лицьового нерва, порушуватися ритм роботи серця, знижуватися кров'яний тиск, наростати розлад кровообігу. Але, нагадаю, прояв таких симптомів можливо тільки при частому споживанні білого рису.

Манна крупа
Манна каша - класичний рафінований продукт. Її роблять з центральної частини зерна, що складається практично повністю з крохмалю (у складі готового продукту його 70%), а самі корисні структури зерна (зародок, плодові і насіннєві оболонки) повністю видалені. Шкода манної крупи в тому, що вона містить фітин, що перешкоджає всмоктуванню необхідних для росту і розвитку і живлення організму вітаміну D і кальцію. Постійна присутність в раціоні манної каші призводить до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, послаблює імунітет. Однак іноді манна каша необхідна як дієтичний продукт, особливо актуальний для хворих, які страждають виснаженням організму або мають хронічну недостатність нирок.

Борошно
Біла борошно вищого сорту - перша в рейтингу найбільш шкідливих рафінованих продуктів - вуглеводна «пустушка». Вищий сорт означає вищий сорт очищення. Зародок пшениці є концентратом вітаміну Е - потужного антиоксиданту. Але для виробництва він ворог, тому що швидко псується. У 1822 році була винайдена млин, принципом роботи якої користуються по нинішній день, завдяки чому домоглися виробництва борошна вищого сорту презентабельного білого кольору. Технологія борошномельного виробництва спрямована на виділення з цілісного зерна виключно чистого крохмалю, але, як виявилося, некорисного для здоров'я.

Цукор
Рафінований цукор для людини не містить ніяких допоміжних речовин і є носіями «порожніх» калорій. Науково доведено, що у людей, що зловживають цукром, в організмі визначається серйозний дефіцит найважливіших поживних речовин, особливо вітамінів А, С, В12 фолієвої кислоти, кальцію, фосфору, магнію, заліза. Як наслідок - порушується обмін речовин.

Рослинна олія
Рафінування для організму людини подарувало нам універсальний продукт без запаху і осаду. Саме з таким оліям можна приготувати найрізноманітніші страви від салату до млинців і смаженої картопельки. Однак рослинне олія після рафінування - не більш ніж рідина для приготування їжі, так як не несе в собі практично ніякої користі.

Ось кілька простих порад по оздоровленню харчування:
- Коричневий рис чудово підійде для приготування плову, супу-харчо.
- Постарайтеся частіше включати в раціон житній, висівковий або зерновий хліб.
- Обмежте споживання цукру. З більшою користю для людини його можна замінити медом або коричневим тростинним цукром.
- Смачніше і корисніше заправляти салати нерафінованою олією, а ще краще - оливковою. Для смаження ж дієтологи рекомендують використовувати топлене олія або свинячий жир. А краще і зовсім обходитися без смаженого, якщо ваше здоров'я вам небайдуже.
Додати коментар