Міфи про рослинний білок глютен

На сьогоднішній день на полицях супермаркетів можна зустріти продукти харчування з написом на упаковці «без глютену». Звідси і пішло безліч міфів. Глютен являє собою рослинний білок, який є у пшениці, ячменю, жита або вівсі. Приблизно 1% людей не переносять цю речовину. Можна сказати це ті, хто отримав таку хворобу за спадок. Коду глютен потрапляє в кишечник, порушує його нормальну роботу. З'являється ряд досить неприємних симптомів, таких як нерівне розлад, головний біль, здуття живота. Тому таким людям доводиться відмовлятися від продуктів харчування, в складі яких є дана речовина і навіть від косметики, зробленої на основі цього білка. У даній статті ми розглянемо найпоширеніші міфи про рослинний білок глютен. І ще ми дізнаємося, чи корисні продукти харчування та косметика без глютену для здорових людей?
Міф 1. Краще не давати дітям продукти з глютеном, так як вони викликають алергічну реакцію. Це не правда. Здоровій дитині глютен не принесе ніякої шкоди. А з'явився цей міф у 2001 р. за рекомендацією ВООЗ треба було не давати дітям до 6 місяців продукти з глютеном для зниження ризику розвитку бронхіальної астми і алергічних хвороб. Але всього через 4 роки з'явилося спростування, яке опублікували в Америці. Спираючись на дослідження, які довели, що даючи продукти з глютеном дітям до 7 місяців, істотно знижується ризик алергії.
Але якщо є схильність до целіакії, то слід бути обережними у вживанні продуктів з цим білком. Даючи малюкові глютеносодержащие продукти потрібно стежити за його станом. Якщо їжа викликає пронос, висип, здуття живота, запор, то необхідно відразу звернутися до лікаря. Так можна точно визначити причину такої реакції організму на продукти. Потрібно буде здати аналізи і тільки після цього лікар скаже, чи можна дитині давати продукти з глютеном.

Міф 2 . Якщо відязикатися від глютену то схуднеш. Такі безглютенові дієти стали популярними завдяки зіркам Голлівуду. Вони навперебій рекламують різні види дієт, і демонструють позитивні результати. Але, чесно кажучи, вони не відкривають всієї правди. Зрозуміло, що продукт з пшениці ми не можемо назвати дієтичним, і від нього повніють. Тому їсти його потрібно в помірній кількості.

Повертаючись до дієт, скажемо, що як мінімум лукавить той, хто стверджує, що без глютену йому вдалося схуднути. Тому що така дієта передбачає відмову від сосисок, бургерів, солодкого сиру, ковбаси, готових обідів, саме до складу такої їжі входять продукти, які містять глютен. Наприклад, його часто додають в їжу, щоб поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості продукту. Каверза в тому, що по мірі того, як з'являється все більше людей, які відмовляються від продуктів з глютеном з'являється все більше тих продуктів, де його немає. Труднощі в тому, що виробник їжі, прибравши клейковину, хоче зберегти смак продукту і в хід йде вже не зовсім дієтичний аналог глютену. Ось, до прикладу, хліб, потрібно додати більше цукру і жиру для збереження форми і смаку і щоб він не розвалився. Порівнюючи калорійність двох булок хліба, одна з глютеном, а інша без нього, то в тому, що без більше різних жирів, калорій, вуглеводів і менше білка. Висновок простий, якщо в їжі немає глютену, то це ще не означає, що вона корисна.

Міф 3. Безпечна Косметика і гіпоалергенна, якщо в ній немає глютену. Засоби по догляду за шкірою без глютену спеціально виготовляють для людей чутливих до рослинного білку. У тому випадку, якщо організм людини нормально сприймає глютен, то застосування косметики без нього просто не доцільно. Нагадаємо, що здоровій людині такий рослинний білок не небезпечний. Якщо побоюємося, то потрібно здати необхідні аналізи і точно зможете знати, що він не матиме негативного впливу на організм.

Міф 4. Сучасна пшениця більш шкідлива, ніж раніше. Що призвело до збільшення числа людей, що мають чутливість до глютену. Тут вся справа в якості діагностики, яка стала значно краще. Всього 50 років тому зрозуміти, що у людини є непереносимість глютену було практично неможливо. Але на сьогоднішній день використовуються сучасні імунологічні методи дослідження. Всі вони допомагають визначити, чи є у людини непереносимість цього рослинного білка. Цим і пояснюється зростання хворих цим захворюванням. З часом зрозуміли, що глютен може спровокувати і алергію. Іноді може бути потенційна целіакія. При відсутності змін в структурі слизової оболонки кишки визначається генетичним маркером.

Окремо відзначимо проблему чутливості до глютену. Такі симптоми як діарея, здуття живота, болі в животі або зовнішні симптоми: головний біль, перепади настрою, хронічна втома, м'язові судоми або втрата ваги спостерігалися у людей, що вживали в їжу продукти з вмістом клейковини. Але прояви можу бути різними. Тому, щоб точно знати, чи є у людини непереносимість глютену або алергія на глютен необхідно здати необхідні аналізи і піти проконсультуватися з лікарем. Не варто самостійно приймати рішення про виключення з раціону продуктів з вмістом цього рослинного білка. Як мінімум це небезпечно, тому що може спровокувати захворювання, які з'являються у зв'язку з нестачею мінеральних речовин або вітамінів. Навіть при особливій чутливості до глютену, немає необхідності назавжди відмовлятися від його вживання, досить просто обмежити його в раціоні харчування.

Висновки. Здоровій людині не потрібно відмовлятися від глютену. В ньому є багато вітамінів і корисних мінеральних речовин. Але якщо після вживання таких продуктів погіршується самопочуття і проявляються симптоми потрібно пройти діагностику. Тим, хто хоче скинути вагу, безглютенові дієти не зовсім підходять для таких цілей. Якщо хтось із родичів хворів на целіакію, досить велика йязицірність схильності до нього у дітей та онуків.
Додати коментар